Зефирные сэндвичи малина-манго
Зефирные сэндвичи малина-манго
Рецепт с канала Виктории @VikkiFomicheva
Песочное тесто:
•190гр муки
•2гр соли
•35гр миндальной муки
•70гр сахарной пудры
•95гр сливочного масла
•45гр яиц
Сухие ингредиенты сложить в дежу и перемешать насадкой весло.Затем ввести холодное сливочное масло нарезанное слайсами.Перемешиваем до однородного состояния «мокрый песок»,масло должно полностью смешаться с сухими ингредиентами. В самом конце добавляем яйца,быстро замешиваем тесто. Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 2часа. Затем раскатываем тонко тесто и вырезаем кружочки)
Выпекаем при 170гр до золотистой корочки.Дать остыть при комнатной температуре.
Конфи манго:
•150г пюре манго
•35г сахара
•4г пектина
Сахар смешайте с пектином. Пюре нагрейте до лёгкого пара. Дождиком всыпьте сахар с пектином к пюре. Проварите 2-3 минуты. Перелить в кондитерский мешок. Охладите.
Малиновый зефир:
•180г пюре малины
•75 г сахара (1)
•4 г пектина
•35 г белка
•150 г воды
•9 г агар-агара
•225 г сахара (2)
•50 г инвертного сиропа
Смешайте сахар (1) с пектином.
Пюре нагрейте до легкого пара.
Дождиком введите сахар с пектином к пюре.
Проварите около 5-7 минут. Количество пюре после уваривания должно быть 180–190г.
Охладите.
Холодное пюре взбейте на минимальной скорости миксера около 2 минут.
Затем введите белок комнатной температуры и на средней скорости продолжайте взбивать пюре с белком.
Когда температура сиропа достигнет 95 градусов увеличьте скорость миксера на максимальную. Взбивайте до жестких пик.
В это же время сварите сироп.
Сложите в сотейник агар и воду, доведите до кипения.
Введите сахар (2) и глюкозный сироп. При постоянном помешивании доведите сироп до 110 градусов.
Установите скорость миксера на среднюю мощность. Тонкой струйкой влейте сироп в дежу. Взбейте ваш зефир 3-5 минут.
Готовый зефир переложите в мешок с насадкой.
Отсадите зефир на песочную основу. В центр добавьте конфи манго. Накройте зефир второй песочной основой. Дайте зефиру стабилизироваться при комнатной температуре около 5-6 часов.
Храните зефирные сэндвичи в холодильнике.
Приятного аппетита!
Рецепт с канала Виктории @VikkiFomicheva
Песочное тесто:
•190гр муки
•2гр соли
•35гр миндальной муки
•70гр сахарной пудры
•95гр сливочного масла
•45гр яиц
Сухие ингредиенты сложить в дежу и перемешать насадкой весло.Затем ввести холодное сливочное масло нарезанное слайсами.Перемешиваем до однородного состояния «мокрый песок»,масло должно полностью смешаться с сухими ингредиентами. В самом конце добавляем яйца,быстро замешиваем тесто. Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 2часа. Затем раскатываем тонко тесто и вырезаем кружочки)
Выпекаем при 170гр до золотистой корочки.Дать остыть при комнатной температуре.
Конфи манго:
•150г пюре манго
•35г сахара
•4г пектина
Сахар смешайте с пектином. Пюре нагрейте до лёгкого пара. Дождиком всыпьте сахар с пектином к пюре. Проварите 2-3 минуты. Перелить в кондитерский мешок. Охладите.
Малиновый зефир:
•180г пюре малины
•75 г сахара (1)
•4 г пектина
•35 г белка
•150 г воды
•9 г агар-агара
•225 г сахара (2)
•50 г инвертного сиропа
Смешайте сахар (1) с пектином.
Пюре нагрейте до легкого пара.
Дождиком введите сахар с пектином к пюре.
Проварите около 5-7 минут. Количество пюре после уваривания должно быть 180–190г.
Охладите.
Холодное пюре взбейте на минимальной скорости миксера около 2 минут.
Затем введите белок комнатной температуры и на средней скорости продолжайте взбивать пюре с белком.
Когда температура сиропа достигнет 95 градусов увеличьте скорость миксера на максимальную. Взбивайте до жестких пик.
В это же время сварите сироп.
Сложите в сотейник агар и воду, доведите до кипения.
Введите сахар (2) и глюкозный сироп. При постоянном помешивании доведите сироп до 110 градусов.
Установите скорость миксера на среднюю мощность. Тонкой струйкой влейте сироп в дежу. Взбейте ваш зефир 3-5 минут.
Готовый зефир переложите в мешок с насадкой.
Отсадите зефир на песочную основу. В центр добавьте конфи манго. Накройте зефир второй песочной основой. Дайте зефиру стабилизироваться при комнатной температуре около 5-6 часов.
Храните зефирные сэндвичи в холодильнике.
Приятного аппетита!