Зефирные розы
Зефирные розы в букете
Для сиропа:
Вода 80
Сахар 220
Пюре 200
глюкозный сироп или сахар 50г
Ага агар 8г
Для основы взбивания
белок яичный 60г
соль щепотка
Сахар 50г
Красители Креда (https://prodservice.shop/catalog/?q=%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB&s=%D0%9...) 2-5г
В сотейник наливаем воду, сахар, агар, перемешиваем. Затем добавляем остальные продукты. Ставим на средний огонь постоянно помешивая и доводим до температуры 106градусов.
В чаше миксера взбиваем белок с солью до пены, всыпаем сахар. Взбиваем до пышности и устойчивых пиков. Затем вливаем готовый сироп. Взбиваем до 45 градусов. Окрашиваем красителями Креда. Перекладываем в кондитерские мешки. Отсаживаем как на видео.
prodservice.shop (https://prodservice.shop/catalog/?q=%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB&s=%D0%9...)
Для сиропа:
Вода 80
Сахар 220
Пюре 200
глюкозный сироп или сахар 50г
Ага агар 8г
Для основы взбивания
белок яичный 60г
соль щепотка
Сахар 50г
Красители Креда (https://prodservice.shop/catalog/?q=%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB&s=%D0%9...) 2-5г
В сотейник наливаем воду, сахар, агар, перемешиваем. Затем добавляем остальные продукты. Ставим на средний огонь постоянно помешивая и доводим до температуры 106градусов.
В чаше миксера взбиваем белок с солью до пены, всыпаем сахар. Взбиваем до пышности и устойчивых пиков. Затем вливаем готовый сироп. Взбиваем до 45 градусов. Окрашиваем красителями Креда. Перекладываем в кондитерские мешки. Отсаживаем как на видео.
prodservice.shop (https://prodservice.shop/catalog/?q=%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB&s=%D0%9...)
