ЗЕФИРНЫЕ МЕЛКИ
ЗЕФИРНЫЕ МЕЛКИ
Для взбивания:
Белок 80
Сахар 100
Для сиропа:
Яблочное пюре 250г
Вода 100мл
Сахар 350г
Глюкозный сироп 50г
Агар 14г
Красители Креда в ассортменте по 1г
Яблоки предварительно запечь и размягчить пюре 250г
В дежу выбивальной машины кладем белок и взбиваем до появления равномерной пены. Частями всыпаем сахар не прекращая взбивания. В сотейник с толстым дном вливаем воду, пюре, сахар, глюкозный сироп, агар и перемешиваем. Ставим вариться на средний огнь и увариваем до 104 градусов. Когда белки будут держать форму можно начинать вливать сироп тонкой струйкой. После взбиваем 1,5-2 минуты. Делим на части и окрашиваем. Перекладываем в кондитерский мешок. Отсаживаем зефир в трубочки из ацетатной ленты. Через 40 минут вынимаем из трубочек и оставляем сушиться сутки. Припыляем смесью крахмала и сахарной пудры. И укладываем в подарочную упаковку.
Для взбивания:
Белок 80
Сахар 100
Для сиропа:
Яблочное пюре 250г
Вода 100мл
Сахар 350г
Глюкозный сироп 50г
Агар 14г
Красители Креда в ассортменте по 1г
Яблоки предварительно запечь и размягчить пюре 250г
В дежу выбивальной машины кладем белок и взбиваем до появления равномерной пены. Частями всыпаем сахар не прекращая взбивания. В сотейник с толстым дном вливаем воду, пюре, сахар, глюкозный сироп, агар и перемешиваем. Ставим вариться на средний огнь и увариваем до 104 градусов. Когда белки будут держать форму можно начинать вливать сироп тонкой струйкой. После взбиваем 1,5-2 минуты. Делим на части и окрашиваем. Перекладываем в кондитерский мешок. Отсаживаем зефир в трубочки из ацетатной ленты. Через 40 минут вынимаем из трубочек и оставляем сушиться сутки. Припыляем смесью крахмала и сахарной пудры. И укладываем в подарочную упаковку.
