ЗЕФИРНЫЕ ГРИБЫ НА ДЕНЬ УЧИТЕЛЯ
ЗЕФИРНЫЕ ГРИБЫ НА ДЕНЬ УЧИТЕЛЯ
Для взбивания:
Белок 80 или альбумин 8+100мл воды
Сахар 100
Для сиропа:
Яблочное пюре 250г
Вода 100мл
Сахар 350г
Глюкозный сироп 50г
Агар Ильбейкери 14г
Какао – 2г
Красный сухой краситель перемешанный с крахмалом – 4г
Способ приготовления
Яблоки предварительно запечь и размягчить пюре 250г
В дежу выбивальной машины кладем белок и взбиваем до появления равномерной пены. Частями всыпаем сахар не прекращая взбивания. В сотейник с толстым дном вливаем воду, пюре, сахар, глюкозный сироп, агар и перемешиваем. Ставим вариться на средний огнь и увариваем до 104 градусов. Когда белки будут держать форму можно начинать вливать сироп тонкой струйкой. После взбиваем 1,5-2 минуты. И отсаживаем как на видео. Стабилизируем в течении суток при комнатной температуре.
Для взбивания:
Белок 80 или альбумин 8+100мл воды
Сахар 100
Для сиропа:
Яблочное пюре 250г
Вода 100мл
Сахар 350г
Глюкозный сироп 50г
Агар Ильбейкери 14г
Какао – 2г
Красный сухой краситель перемешанный с крахмалом – 4г
Способ приготовления
Яблоки предварительно запечь и размягчить пюре 250г
В дежу выбивальной машины кладем белок и взбиваем до появления равномерной пены. Частями всыпаем сахар не прекращая взбивания. В сотейник с толстым дном вливаем воду, пюре, сахар, глюкозный сироп, агар и перемешиваем. Ставим вариться на средний огнь и увариваем до 104 градусов. Когда белки будут держать форму можно начинать вливать сироп тонкой струйкой. После взбиваем 1,5-2 минуты. И отсаживаем как на видео. Стабилизируем в течении суток при комнатной температуре.
