Зефир заварная технология

В дежу миксера:

MIX light  от Ilbaker 17г +вода 70мл (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/smesi_dlya_krema_beze/30245/)

 или  MIX 8.5г +вода 55мл

Сахарная пудра 40г

Приготовление:

1.    Смесь MIX light от Ilbakery залить водой в деже миксера и оставить для набухания на 15 минут.

2.    Клубничное пюре поместить в сотейник с толстым дном, поставить на минимальный огонь. Как только закипит — добавить сахар с инвертным сиропом и агаром. Хорошенько перемешать.

3.    Как закипит — засечь пять минут и варить сироп периодически помешивая.

4.    В это время начать взбивать белковую смесь. Взбиваем с медленных оборотов, постепенно увеличивая скорость. Как только белок взбился до мягких пиков — постепенно засыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать до стойких пиков.
К этому времени как раз будет готов сироп (допускается остудить его 1-2 минуты), заливаем сироп тоненькой струйкой, продолжая взбивать массу. После вливания сиропа взбивать ещё 1 минуту. Затем переложить массу в кондитерский мешок.

5.    Отсадить зефирки на пергамент или фольгу, оставить на стабилизацию на ночь. Собрать зефирные половинки и обсыпать в сахарной пудре. Хранить в герметичном контейнере или коробочке при комнатной температуре 5-7  дней.