Зефир с черной смородиной
Зефир с пюре черной смородины МИКАЛЕ
Для взбивания:
Белок 80
Сахар 100
Для сиропа:
Пюре "Черная смородина" МИКАЛЕ 250г
Вода 80мл
Сахар 300г
Глюкозный сироп 50г
Агар 14г
В дежу выбивальной машины кладем белок и взбиваем до появления равномерной пены. Частями всыпаем сахар не прекращая взбивания. В сотейник с толстым дном вливаем воду, пюре, сахар, глюкозный сироп, агар и перемешиваем. Ставим вариться на средний огнь и увариваем до 104 градусов. Когда белки будут держать форму можно начинать вливать сироп тонкой струйкой. После взбиваем 1,5-2 минуты. Отсаживаем зефир на силиконизированый пергамент или коврик. Подсушиваем в течении суток. Припыляем смесью крахмала и сахарной пудры.
Для взбивания:
Белок 80
Сахар 100
Для сиропа:
Пюре "Черная смородина" МИКАЛЕ 250г
Вода 80мл
Сахар 300г
Глюкозный сироп 50г
Агар 14г
В дежу выбивальной машины кладем белок и взбиваем до появления равномерной пены. Частями всыпаем сахар не прекращая взбивания. В сотейник с толстым дном вливаем воду, пюре, сахар, глюкозный сироп, агар и перемешиваем. Ставим вариться на средний огнь и увариваем до 104 градусов. Когда белки будут держать форму можно начинать вливать сироп тонкой струйкой. После взбиваем 1,5-2 минуты. Отсаживаем зефир на силиконизированый пергамент или коврик. Подсушиваем в течении суток. Припыляем смесью крахмала и сахарной пудры.
