ЗЕФИР ФЕЙХОА
Зефир ФЕЙХОА
Ингредиенты:
Сироп
Пюре Роял кейн Фейхоа (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/pyure_pasty_aromatizatory/25367/) 220г
Агар агар 8г
Сахар 220г
Вода 80мл
Белковая масса
смесь MIX LIGHT от Ильбейкери 10г +вода 80г
Сахар 50 г
Соль щепотка
Лимонный сок 10г
Способ приготовления
Пюре Роял кейн чуть нагреваем и протираем через сито от косточек. Смесь MIX LIGHT смешиваем с водой и оставляем на 10 мин, периодически перемешиваем до однородности. В сотейник кладем пюре, сахар, агар агар, начинаем уваривать постоянно помешивая, чтобы не пригорал агар до 106гр. Параллельно ставим белок взбиваться и всыпаем сахар, взбиваем до устойчивых пиков. Сироп вливаем тонкой струйкой в белок и взбиваем до 45 гр и устойчивой массы. Быстро отсаживаем на пергамент или силиконовый коврик. Оставляем на сутки стабилизироваться и присыпаем сахарной пудрой.
Ингредиенты:
Сироп
Пюре Роял кейн Фейхоа (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/pyure_pasty_aromatizatory/25367/) 220г
Агар агар 8г
Сахар 220г
Вода 80мл
Белковая масса
смесь MIX LIGHT от Ильбейкери 10г +вода 80г
Сахар 50 г
Соль щепотка
Лимонный сок 10г
Способ приготовления
Пюре Роял кейн чуть нагреваем и протираем через сито от косточек. Смесь MIX LIGHT смешиваем с водой и оставляем на 10 мин, периодически перемешиваем до однородности. В сотейник кладем пюре, сахар, агар агар, начинаем уваривать постоянно помешивая, чтобы не пригорал агар до 106гр. Параллельно ставим белок взбиваться и всыпаем сахар, взбиваем до устойчивых пиков. Сироп вливаем тонкой струйкой в белок и взбиваем до 45 гр и устойчивой массы. Быстро отсаживаем на пергамент или силиконовый коврик. Оставляем на сутки стабилизироваться и присыпаем сахарной пудрой.