Вацлавское пирожное
Вацлавское пирожное
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(на 5 пирожных)
БИСКВИТ:
• Яйца - 4 шт.
• Сахар- 125 г
• Мука - 90 г
• Какао-порошок - 25 г
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Разрыхлитель - 7 г
КРЕМ:
• Масло сливочное - 250 г
• Молоко сгущенное «Волоконовское» - 200 г https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/moloko_sgushchennoe/31959/
• Сахар ванильный - 0,3 пакетика
• Ликер - 1 ч.л.
ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА:
• Замороженная вишня - 200 г
• Сахар - 30 г
• Кукурузный крахмал - 12 г
• Мелкая цедра от ½ лимона - 1 ч. л.
• Вода - 30 мл
ГРИЛЬЯЖНАЯ КРОШКА
• Сахар - 90 г
• Фундук/миндаль - 40 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
БИСКВИТ
1. Взбить яйца с сахаром: масса должна вырасти в объеме, стать светлой, пушистой и воздушной. Смешать все сухие ингредиенты вместе, а потом просеять их в яичную смесь. Замесить тесто тщательно и быстро.
2. Залить тесто в формочки. Выпекать бисквит в разогретой до 200 °С духовке около 20 минут до сухой зубочистки. Бисквит охладить в формах. Перед сборкой разрезать коржи.
КРЕМ
3. Заранее вынуть сливочное масло из холодильника (оно должно быть комнатной температуры).
4. Сливочное масло взбить миксером добела.
5. Сгущенное молоко «Волоконовское» вливать небольшими порциями (примерно по чайной ложке) в размятое масло, не переставая растирать (взбивать) массу до пышности, добавить ванильный сахар.
6. В готовый крем добавить ликер.
ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА
7. Замороженную вишню соединить в сотейнике с сахаром и цедрой, добавить 10 мл воды и, помешивая, довести до кипения.
8. Крахмал развести в 20 мл воды, ввести в вишню, перемешать. Когда масса начнет густеть, снять с огня и остудить.
ГРИЛЬЯЖНАЯ КРОШКА
9. Мелко порубить орехи. Растопить в сковороде сахар, добавить орехи, перемешать до объединения.
10. Распределить массу тонким слоем по силиконовому коврику, остудить до полного застывания и измельчить в крошку.
СБОРКА
11. Коржи смазать кремом, слегка присыпать крошкой грильяжа, распределить вишню, смазать кремом. Положить следующий корж и повторить слои.
12. Обмазать бока и верх пирожных кремом, посыпать грильяжной крошкой, украсить по желанию.
Готово! Приятного аппетита
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(на 5 пирожных)
БИСКВИТ:
• Яйца - 4 шт.
• Сахар- 125 г
• Мука - 90 г
• Какао-порошок - 25 г
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Разрыхлитель - 7 г
КРЕМ:
• Масло сливочное - 250 г
• Молоко сгущенное «Волоконовское» - 200 г https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/moloko_sgushchennoe/31959/
• Сахар ванильный - 0,3 пакетика
• Ликер - 1 ч.л.
ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА:
• Замороженная вишня - 200 г
• Сахар - 30 г
• Кукурузный крахмал - 12 г
• Мелкая цедра от ½ лимона - 1 ч. л.
• Вода - 30 мл
ГРИЛЬЯЖНАЯ КРОШКА
• Сахар - 90 г
• Фундук/миндаль - 40 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
БИСКВИТ
1. Взбить яйца с сахаром: масса должна вырасти в объеме, стать светлой, пушистой и воздушной. Смешать все сухие ингредиенты вместе, а потом просеять их в яичную смесь. Замесить тесто тщательно и быстро.
2. Залить тесто в формочки. Выпекать бисквит в разогретой до 200 °С духовке около 20 минут до сухой зубочистки. Бисквит охладить в формах. Перед сборкой разрезать коржи.
КРЕМ
3. Заранее вынуть сливочное масло из холодильника (оно должно быть комнатной температуры).
4. Сливочное масло взбить миксером добела.
5. Сгущенное молоко «Волоконовское» вливать небольшими порциями (примерно по чайной ложке) в размятое масло, не переставая растирать (взбивать) массу до пышности, добавить ванильный сахар.
6. В готовый крем добавить ликер.
ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА
7. Замороженную вишню соединить в сотейнике с сахаром и цедрой, добавить 10 мл воды и, помешивая, довести до кипения.
8. Крахмал развести в 20 мл воды, ввести в вишню, перемешать. Когда масса начнет густеть, снять с огня и остудить.
ГРИЛЬЯЖНАЯ КРОШКА
9. Мелко порубить орехи. Растопить в сковороде сахар, добавить орехи, перемешать до объединения.
10. Распределить массу тонким слоем по силиконовому коврику, остудить до полного застывания и измельчить в крошку.
СБОРКА
11. Коржи смазать кремом, слегка присыпать крошкой грильяжа, распределить вишню, смазать кремом. Положить следующий корж и повторить слои.
12. Обмазать бока и верх пирожных кремом, посыпать грильяжной крошкой, украсить по желанию.
Готово! Приятного аппетита
