ТОРТ МИНДАЛЬ/ПЕРСИК
Торт миндаль-персик
Бисквит миндальный
-Мука миндальная 120г
-Разрыхлитель 8г
-Яйца 180г
-Сахар 230г
-Масло сливочное 230г
-Мука 180г
Муку смешать с разрыхлителем. Взбить масло с сахаром до пышности, по одному добавлять яйца, взбивая. Затем ввести сухую смесь в три приема,промешать до однородности.
Подготовить кольца 20см,выпекать в двух формах,20-23 минут при 175 градусах до готовности.
Пропитка
-60г молоко
-10г сахар
Прогреть ингредиенты вместе до растворения сахара, использовать.
Персиковая взбитая карамель
-Тростниковый сахар 150г
-Сливки 33% 200г
-Масло сливочное 100г
-Пюре персика 50г
-Миндаль жареный 50г
Сложить в сотейник все кроме пюре персика и миндаля, варить до 108 градусов и густоты примерно 20 минут. В конце добавить пюре, поварить 2 минуты, снять с огня. Накрыть пленкой в “контакт”, охладить 12 часов. Затем взбить до пышности и добавить измельченный ножом миндаль.
Чизкейк 18 см
-Сыр 400г
-Сахар 140г
-Крахмал 10г
-Яйца 110г
-Сливки 33% 60г
-Карамель 40г
-Миндальная паста 30г
Сливочный сыр заранее достаньте из холодильника. Хорошо размешайте сыр до однородности спатулой. Добавьте сахар и крахмал, соль. Всё тщательно перемешиваем, затем добавляем яйца по одному, опять перемешиваем. В самом конце добавляем сливки, карамель комнатной температуры и миндальную пасту. И окончательно всё перемешиваем. Подготовить кольцо 18см. сливочным маслом,вылить нашу массу и выпекать 65-70 минут на режиме верх-низ 100 градусов. Остудить,убрать в морозилку.
Кремю персик
-Пюре персика 100г
-Яйца 160г
-Сахар 100г
-Белый шоколад 70г
-Масло сливочное 210г
-Желатин 220bl 6г
-Сливки 33% 30г
Подготовить к работе желатин(замочить 1:6)Собрать в сотейнике яйца,пюре,сливки и сахар,заварить как курд ( в сотейнике с толстым дном на медленном огне), добавить набухший желатин, ввести белый
шоколад, сделать блендером эмульсию. Остудить до 35 градусов, ввести масло комнатной температуры. Залить в форму 18 см, заморозить.
Крем масляный
-сыр сливочный 500г
-пудра сахарная 130г
-масло сливочное 180г
Взбить мягкое сливочное масло до пышности, добавить пудру, еще немного взбить. Добавить сыр и если есть насадка весло-использовать ее для вмешивания. Промешиваем до однородности и используем. Крема хватит на сборку и покрытие.
Сборка торта
Бисквит-пропитка- карамель персиковая 300г-чизкейк миндальный-кремю персик -карамель персиковая 100г-крем-бисквит-пропитка.
дать торту пропитаться в течение 6 часов, и покрыть кремом.
Приятного аппетита!
Бисквит миндальный
-Мука миндальная 120г
-Разрыхлитель 8г
-Яйца 180г
-Сахар 230г
-Масло сливочное 230г
-Мука 180г
Муку смешать с разрыхлителем. Взбить масло с сахаром до пышности, по одному добавлять яйца, взбивая. Затем ввести сухую смесь в три приема,промешать до однородности.
Подготовить кольца 20см,выпекать в двух формах,20-23 минут при 175 градусах до готовности.
Пропитка
-60г молоко
-10г сахар
Прогреть ингредиенты вместе до растворения сахара, использовать.
Персиковая взбитая карамель
-Тростниковый сахар 150г
-Сливки 33% 200г
-Масло сливочное 100г
-Пюре персика 50г
-Миндаль жареный 50г
Сложить в сотейник все кроме пюре персика и миндаля, варить до 108 градусов и густоты примерно 20 минут. В конце добавить пюре, поварить 2 минуты, снять с огня. Накрыть пленкой в “контакт”, охладить 12 часов. Затем взбить до пышности и добавить измельченный ножом миндаль.
Чизкейк 18 см
-Сыр 400г
-Сахар 140г
-Крахмал 10г
-Яйца 110г
-Сливки 33% 60г
-Карамель 40г
-Миндальная паста 30г
Сливочный сыр заранее достаньте из холодильника. Хорошо размешайте сыр до однородности спатулой. Добавьте сахар и крахмал, соль. Всё тщательно перемешиваем, затем добавляем яйца по одному, опять перемешиваем. В самом конце добавляем сливки, карамель комнатной температуры и миндальную пасту. И окончательно всё перемешиваем. Подготовить кольцо 18см. сливочным маслом,вылить нашу массу и выпекать 65-70 минут на режиме верх-низ 100 градусов. Остудить,убрать в морозилку.
Кремю персик
-Пюре персика 100г
-Яйца 160г
-Сахар 100г
-Белый шоколад 70г
-Масло сливочное 210г
-Желатин 220bl 6г
-Сливки 33% 30г
Подготовить к работе желатин(замочить 1:6)Собрать в сотейнике яйца,пюре,сливки и сахар,заварить как курд ( в сотейнике с толстым дном на медленном огне), добавить набухший желатин, ввести белый
шоколад, сделать блендером эмульсию. Остудить до 35 градусов, ввести масло комнатной температуры. Залить в форму 18 см, заморозить.
Крем масляный
-сыр сливочный 500г
-пудра сахарная 130г
-масло сливочное 180г
Взбить мягкое сливочное масло до пышности, добавить пудру, еще немного взбить. Добавить сыр и если есть насадка весло-использовать ее для вмешивания. Промешиваем до однородности и используем. Крема хватит на сборку и покрытие.
Сборка торта
Бисквит-пропитка- карамель персиковая 300г-чизкейк миндальный-кремю персик -карамель персиковая 100г-крем-бисквит-пропитка.
дать торту пропитаться в течение 6 часов, и покрыть кремом.
Приятного аппетита!
