Торт КОКОСОВАЯ НЕЖНОСТЬ

Торт КОКОСОВАЯ НЕЖНОСТЬ

Рецепт с канала @nastasia_slasti

Кокосовый бисквит: 

4 яйца С1
250 г сахара 
250 г муки
150 мл молока
50 г растительного масла 
20 г кокосовой стружки
8 г разрыхлителя 
3 г пищевой соды 
1 г ванилина 
щепотка соли
1 ст/л винного или яблочного уксуса 6-9% 

Все ингредиенты - комнатной температуры! Яйца взбейте с половиной сахара и ванильным ароматом в крепкую пышную массу. Молоко нагрейте до чуть горячего состояния и соедините с маслом.  
Все сухие ингредиенты, кроме кокосовой стружки, просейте вместе и добавьте к ним оставшийся сахар. Вводите поочерёдно жидкие и сухие ингредиенты в яичную массу, аккуратно вымешивая венчиком или лопаткой. В конце влейте уксус, добавьте кокосовую стружку. 
Разлейте тесто по 2 формам диаметром 18 см (если это кольца, то оберните их снаружи фольгой), накройте обе фольгой блестящей стороной вовнутрь, чтобы избежать образования бугров. 
Выпекайте при 170 градусах 50-60 минут.  Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке!
Остывшие бисквиты оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Затем разрежьте на необходимое количество коржей.

Заварной шоколадно-кокосовый крем: 

3 яйца С1
300 мл молока 
300 мл сливок 33-35 %
50 г кукурузного крахмала 
150 г сахара 
150 г белого шоколада 
150 г сливочного масла 82,5 %
100 г кокосовой пасты
любой ванильный аромат 

Объедините в сотейнике молоко, половину сахара и сливки (250 мл). Доведите до горячего состояния, но не кипятите. 
В отдельной миске смешайте в однородную массу яйца, вторую половину сахара, холодные сливки (50 мл)  и крахмал. Влейте небольшое количество горячего молока и тщательно перемешайте. Лучше пробить погружным блендером,  чтобы не осталось комочков. Верните в сотейник и уваривайте крем на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. От плиты не отходим! Когда крем начнёт загущаться, всыпьте шоколад, добавьте кокосовую пасту (комнатной температуры) и быстро перемешайте до однородности. Затем добавьте порезанное на кусочки сливочное масло. 
Пробейте заварной крем погружным блендером до однородного состояния в течение 2-2,5 минут. Он станет глянцевым, нежной консистенции. Накройте крем пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на несколько часов. Когда он примет комфортную, более плотную консистенцию, можно приступить к сборке торта. 

Пропитка: 

150 мл кипяченой воды (или кокосового молока)
2 ст/л сгущенного молока 

Растворить сгущёнку в воде или молоке. 

Сборка торта: 

Разрежьте бисквиты на коржи. Собирайте торт в разъемном кольце, проложив борта изнутри ацетатной плёнкой. Чередуйте слои "корж-крем". Коржи при сборке пропитываем. Часть крема можно оставить, чтобы на следующий день сделать черновой слой или украсить им торт. Но следует иметь ввиду, что заварной крем заветривается, поэтому покрыть весь торт им можно только для себя, не на заказ. Для клиентов этот крем следует использовать лишь в прослойку. 
Поставьте торт в холодильник на ночь. 


Приятного аппетита