Торт «Эстерхази»
Ингредиенты
Для коржей
Корица молотая Dr. Bakers https://prodservice.shop/catalog/spetsii_1/konditerskie_spetsii/23915/
Яичный белок8 шт.
Мука80 г
Сахар300 г
Фисташки80 г
Сольпо вкусу
Для крема
Кукурузный крахмал Dr. Bakers1 ч. л. https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/30084/
Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr. Bakers1 упаковка https://prodservice.shop/catalog/spetsii_1/konditerskie_spetsii/28858/
Яичный желток4 шт.
Сгущенное молоко вареное150 г
Молоко300 г
Сахар200 г
Масло сливочное300 г
Для глазури
Шоколад белый250 г
Шоколад темный50 г
Сливки (30-33%)350 г
Ещё
Варенье или джем абрикосовое50 г
Миндальные лепестки по вкусу
Технология приготовления:
1.Разбиваем яйца, в одну емкость отделяем белки во вторую - желтки. Взбиваем желтки, добавив сахарный песок и ванильный сахар. Получаем однородную консистенцию.
2.Вводим в емкость с желтками и сахаром полстакана молока, перемешиваем.
Вводим в емкость с желтками и сахаром полстакана молока, перемешиваем.
3.Оставшийся стакан молока нагреваем на плите, доводим до кипения, уменьшаем огонь. Постепенно вливаем желтковую массу, в кипящее молоко. Перемешиваем до тех пор, пока смесь не загустеет.
Оставшийся стакан молока нагреваем на плите, доводим до кипения, уменьшаем огонь. Постепенно вливаем желтковую массу, в кипящее молоко. Перемешиваем до тех пор, пока смесь не загустеет.
4.Добавляем крахмал, размешиваем до его полного растворения, выключаем огонь, снимаем с плиты.
Добавляем крахмал, размешиваем до его полного растворения, выключаем огонь, снимаем с плиты.
5.Подтаявшее сливочное масло нарезаем кубиками, добавляем вареное сгущенное молоко, взбиваем миксером. Должна получиться пышная масса.
Подтаявшее сливочное масло нарезаем кубиками, добавляем вареное сгущенное молоко, взбиваем миксером. Должна получиться пышная масса.
6.Вводим эту сладкую массу к остальным ингредиентам, которые мы грели на плите. Хорошо перемешиваем,теперь его необходимо охладить - убираем в холодильник.
Вводим эту сладкую массу к остальным ингредиентам, которые мы грели на плите. Хорошо перемешиваем,теперь его необходимо охладить - убираем в холодильник.
7.Начнем готовить основу для торта Эстерхази, для этого высыпаем соль и корицу в емкость к белкам, взбиваем миксером до образования мягкой массы. Понемногу добавляем сахар и повторно взбиваем до образования устойчивых пиков.
Начнем готовить основу для торта Эстерхази, для этого высыпаем соль и корицу в емкость к белкам, взбиваем миксером до образования мягкой массы. Понемногу добавляем сахар и повторно взбиваем до образования устойчивых пиков.
8.Муку для теста лучше просеивать. Высыпаем муку в белки, вводя ее лопаткой сверху вниз.
Муку для теста лучше просеивать. Высыпаем муку в белки, вводя ее лопаткой сверху вниз.
9.Добавляем орехи, перемешиваем
Добавляем орехи, перемешиваем
10.Выкладывает тесто в кондитерский- пакет. Предварительно нужно подготовить бумагу для выпечки, рисуем карандашом 4 круглых контура. На них по спирали отсаживаем тестов, выдавливая его из мешка по кругу от края к центру.
Выкладывает тесто в кондитерский- пакет. Предварительно нужно подготовить бумагу для выпечки, рисуем карандашом 4 круглых контура. На них по спирали отсаживаем тестов, выдавливая его из мешка по кругу от края к центру.
Совет:
Для формирования коржей лучше использовать кондитерский пакет. Если у вас такого нет, предлагаем использовать обычный целлофановый с дыркой в уголке.
11Помещаем основы на противень и выпекаем при температуре 140 градусов в течении получаса. Достаем, остужаем.
Помещаем основы на противень и выпекаем при температуре 140 градусов в течении получаса. Достаем, остужаем.
12.Складываем торт Эстерхази следующим образом: кладем первый корж, намазываем кремом, много не мажьте, крема должно хватить, чтобы промазать весь торт. Затем, второй - намазываем.
Складываем торт Эстерхази следующим образом: кладем первый корж, намазываем кремом, много не мажьте, крема должно хватить, чтобы промазать весь торт. Затем, второй - намазываем.
13.На второй корж кладем третий, и его покрываем не только кремом, но и слоем джема.
На второй корж кладем третий, и его покрываем не только кремом, но и слоем джема.
14.Кладем сверху четвертый корж и оставляем торт Эстерхази в холодильнике на пару часов, чтобы он пропитался.
Кладем сверху четвертый корж и оставляем торт Эстерхази в холодильнике на пару часов, чтобы он пропитался.
15.Спустя два часа достаем торт из холодильника, снимаем кольцо, промазываем его кремом сверху и по бокам. Снова убираем в холодильник еще на два часа.
Спустя два часа достаем торт из холодильника, снимаем кольцо, промазываем его кремом сверху и по бокам. Снова убираем в холодильник еще на два часа.
16.Начнем готовить глазурь, растапливаем белый шоколад на водяной бане, выливаем в него 250 г сливок, перемешиваем.
17.Тоже самое делаем с темным шоколадом, выливаем в него остатки сливок. Весь шоколад выкладываем в кондитерский мешок.
18.Мы на финишной прямой. Достаем десерт из холодильника,покрываем торт сверху глазурью, здесь можно проявить фантазию, например нарисовать спираль, а шпажкой паутину или какой-то другой рисунок.
19.Края торта можно украсить миндальными лепестками, оставляем Эстерхази охладиться еще на час. Торт Эстерхази довольно сложен в приготовлении, но он того стоит, попробуйте! Приятного чаепития!
Для коржей
Корица молотая Dr. Bakers https://prodservice.shop/catalog/spetsii_1/konditerskie_spetsii/23915/
Яичный белок8 шт.
Мука80 г
Сахар300 г
Фисташки80 г
Сольпо вкусу
Для крема
Кукурузный крахмал Dr. Bakers1 ч. л. https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/30084/
Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr. Bakers1 упаковка https://prodservice.shop/catalog/spetsii_1/konditerskie_spetsii/28858/
Яичный желток4 шт.
Сгущенное молоко вареное150 г
Молоко300 г
Сахар200 г
Масло сливочное300 г
Для глазури
Шоколад белый250 г
Шоколад темный50 г
Сливки (30-33%)350 г
Ещё
Варенье или джем абрикосовое50 г
Миндальные лепестки по вкусу
Технология приготовления:
1.Разбиваем яйца, в одну емкость отделяем белки во вторую - желтки. Взбиваем желтки, добавив сахарный песок и ванильный сахар. Получаем однородную консистенцию.
2.Вводим в емкость с желтками и сахаром полстакана молока, перемешиваем.
Вводим в емкость с желтками и сахаром полстакана молока, перемешиваем.
3.Оставшийся стакан молока нагреваем на плите, доводим до кипения, уменьшаем огонь. Постепенно вливаем желтковую массу, в кипящее молоко. Перемешиваем до тех пор, пока смесь не загустеет.
Оставшийся стакан молока нагреваем на плите, доводим до кипения, уменьшаем огонь. Постепенно вливаем желтковую массу, в кипящее молоко. Перемешиваем до тех пор, пока смесь не загустеет.
4.Добавляем крахмал, размешиваем до его полного растворения, выключаем огонь, снимаем с плиты.
Добавляем крахмал, размешиваем до его полного растворения, выключаем огонь, снимаем с плиты.
5.Подтаявшее сливочное масло нарезаем кубиками, добавляем вареное сгущенное молоко, взбиваем миксером. Должна получиться пышная масса.
Подтаявшее сливочное масло нарезаем кубиками, добавляем вареное сгущенное молоко, взбиваем миксером. Должна получиться пышная масса.
6.Вводим эту сладкую массу к остальным ингредиентам, которые мы грели на плите. Хорошо перемешиваем,теперь его необходимо охладить - убираем в холодильник.
Вводим эту сладкую массу к остальным ингредиентам, которые мы грели на плите. Хорошо перемешиваем,теперь его необходимо охладить - убираем в холодильник.
7.Начнем готовить основу для торта Эстерхази, для этого высыпаем соль и корицу в емкость к белкам, взбиваем миксером до образования мягкой массы. Понемногу добавляем сахар и повторно взбиваем до образования устойчивых пиков.
Начнем готовить основу для торта Эстерхази, для этого высыпаем соль и корицу в емкость к белкам, взбиваем миксером до образования мягкой массы. Понемногу добавляем сахар и повторно взбиваем до образования устойчивых пиков.
8.Муку для теста лучше просеивать. Высыпаем муку в белки, вводя ее лопаткой сверху вниз.
Муку для теста лучше просеивать. Высыпаем муку в белки, вводя ее лопаткой сверху вниз.
9.Добавляем орехи, перемешиваем
Добавляем орехи, перемешиваем
10.Выкладывает тесто в кондитерский- пакет. Предварительно нужно подготовить бумагу для выпечки, рисуем карандашом 4 круглых контура. На них по спирали отсаживаем тестов, выдавливая его из мешка по кругу от края к центру.
Выкладывает тесто в кондитерский- пакет. Предварительно нужно подготовить бумагу для выпечки, рисуем карандашом 4 круглых контура. На них по спирали отсаживаем тестов, выдавливая его из мешка по кругу от края к центру.
Совет:
Для формирования коржей лучше использовать кондитерский пакет. Если у вас такого нет, предлагаем использовать обычный целлофановый с дыркой в уголке.
11Помещаем основы на противень и выпекаем при температуре 140 градусов в течении получаса. Достаем, остужаем.
Помещаем основы на противень и выпекаем при температуре 140 градусов в течении получаса. Достаем, остужаем.
12.Складываем торт Эстерхази следующим образом: кладем первый корж, намазываем кремом, много не мажьте, крема должно хватить, чтобы промазать весь торт. Затем, второй - намазываем.
Складываем торт Эстерхази следующим образом: кладем первый корж, намазываем кремом, много не мажьте, крема должно хватить, чтобы промазать весь торт. Затем, второй - намазываем.
13.На второй корж кладем третий, и его покрываем не только кремом, но и слоем джема.
На второй корж кладем третий, и его покрываем не только кремом, но и слоем джема.
14.Кладем сверху четвертый корж и оставляем торт Эстерхази в холодильнике на пару часов, чтобы он пропитался.
Кладем сверху четвертый корж и оставляем торт Эстерхази в холодильнике на пару часов, чтобы он пропитался.
15.Спустя два часа достаем торт из холодильника, снимаем кольцо, промазываем его кремом сверху и по бокам. Снова убираем в холодильник еще на два часа.
Спустя два часа достаем торт из холодильника, снимаем кольцо, промазываем его кремом сверху и по бокам. Снова убираем в холодильник еще на два часа.
16.Начнем готовить глазурь, растапливаем белый шоколад на водяной бане, выливаем в него 250 г сливок, перемешиваем.
17.Тоже самое делаем с темным шоколадом, выливаем в него остатки сливок. Весь шоколад выкладываем в кондитерский мешок.
18.Мы на финишной прямой. Достаем десерт из холодильника,покрываем торт сверху глазурью, здесь можно проявить фантазию, например нарисовать спираль, а шпажкой паутину или какой-то другой рисунок.
19.Края торта можно украсить миндальными лепестками, оставляем Эстерхази охладиться еще на час. Торт Эстерхази довольно сложен в приготовлении, но он того стоит, попробуйте! Приятного чаепития!
