Сметанник шоколадный с вишней
Сметанник шоколадный с вишней
(Рецепт рассчитан на 4 десерта диаметром 9см)
Тесто шоколадное
1. Яйцо С1 2 (100г)
Сахар мелкий 100
2. Сметана 15% 120
Сода 8
Сгущеное молоко 200
3. Мука 115
Какао 10
Приготовление:
Яйца комнатной температуры объединить с сахаром в чаше миксера и взбивать на средне-высокой скорости в течение 15 мин. в пышную сильно посветлевшую массу.Сметану комнатной температуры смешать с содой, влить в яичную смесь, быстро перемешать на низкой скорости насадкой Весло. Далее ввести сгущённое молоко также комнатной температуры и снова перемешать до объединения. Муку с какао просеять на массу и вручную вмешать широкими круговыми движениями из центра.
Духовку разогреть до 175°с.
Силиконовый коврик 40х25 см (с бортиком) смазать тонким слоем масла. Распределить тесто.
Выпекать ~20-22 мин. до сухой зубочистки.
Остудить в течение 5 мин., после чего накрыть пищевой пленкой и в таком виде полностью остудить. Убрать в холодильник на 8-10 часов.
Вырубкой d=9 см вырезать 8 кружков, каждый разрезать пополам по высоте.
Хорошо пропитать.
Пропитка
Сок из-под размороженных вишен (см. ниже) 90г
Сахар 90г
Корица по вкусу
Вишневый ликер по вкусу
Приготовление:
Сметанный крем
Ингредиенты Гр/шт
1 Сметана от 20% 200
Сливки 33%-35% 150
Сыр творожный 50
Сахарная пудра от ILbakery 50
2 Densy загуститель от ILbakery 15 (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/30252/)
Приготовление:
Смешать все ингредиенты, кроме Densy, в чаше миксера. Взбить на средней скорости в течение минуты, ввести Densy и взбить до готовности.
Вишнёвое компоте
Ингредиенты Гр/шт
Вишня замороженная 300г
Сироп глюкозы 43% от ILbakery 15 (https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ukrasheniya/dlya_karameli/30246/)
Сахар 25
Пектин NH от ILbakery 3 (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/29790/)
Лимонный сок 5
Приготовление:
Сборка:
На пропитанные бисквиты на один десерт выложить ~50г крема (25+25г на оба слоя бисквита) Украсить верх десертов вишнёвым компоте.
(Рецепт рассчитан на 4 десерта диаметром 9см)
Тесто шоколадное
1. Яйцо С1 2 (100г)
Сахар мелкий 100
2. Сметана 15% 120
Сода 8
Сгущеное молоко 200
3. Мука 115
Какао 10
Приготовление:
Яйца комнатной температуры объединить с сахаром в чаше миксера и взбивать на средне-высокой скорости в течение 15 мин. в пышную сильно посветлевшую массу.Сметану комнатной температуры смешать с содой, влить в яичную смесь, быстро перемешать на низкой скорости насадкой Весло. Далее ввести сгущённое молоко также комнатной температуры и снова перемешать до объединения. Муку с какао просеять на массу и вручную вмешать широкими круговыми движениями из центра.
Духовку разогреть до 175°с.
Силиконовый коврик 40х25 см (с бортиком) смазать тонким слоем масла. Распределить тесто.
Выпекать ~20-22 мин. до сухой зубочистки.
Остудить в течение 5 мин., после чего накрыть пищевой пленкой и в таком виде полностью остудить. Убрать в холодильник на 8-10 часов.
Вырубкой d=9 см вырезать 8 кружков, каждый разрезать пополам по высоте.
Хорошо пропитать.
Пропитка
Сок из-под размороженных вишен (см. ниже) 90г
Сахар 90г
Корица по вкусу
Вишневый ликер по вкусу
Приготовление:
Из сока и сахара сварить простой сироп, доведя смесь до кипения и проварив на медленном огне 2-3 мин.
Снять с огня, остудить до 40°с, добавить алкоголь и специи, перемешать, дать настояться. Процедить и охладить.
Очень хорошо пропитать шоколадные бисквиты при помощи
кондитерской кисти.Сметанный крем
Ингредиенты Гр/шт
1 Сметана от 20% 200
Сливки 33%-35% 150
Сыр творожный 50
Сахарная пудра от ILbakery 50
2 Densy загуститель от ILbakery 15 (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/30252/)
Приготовление:
Смешать все ингредиенты, кроме Densy, в чаше миксера. Взбить на средней скорости в течение минуты, ввести Densy и взбить до готовности.
Вишнёвое компоте
Ингредиенты Гр/шт
Вишня замороженная 300г
Сироп глюкозы 43% от ILbakery 15 (https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ukrasheniya/dlya_karameli/30246/)
Сахар 25
Пектин NH от ILbakery 3 (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/29790/)
Лимонный сок 5
Приготовление:
1. Вишню полностью разморозить и слить сок (~90г, сохранить для пропитки!), выложить в сотейник, добавить сироп глюкозы и поставить на низкий огонь.
2. Прогреть до 40°с, «дождиком» ввести смесь сахара с пектином, постоянно помешивая вишню. Увеличить огонь, довести массу до кипения и проварить в течение 30 сек.
3. Снять с огня, ввести лимонный сок, перемешать.
4. Накрыть крышкой и остудить до комнатной температуры.
Украсить верх десертов.Сборка:
На пропитанные бисквиты на один десерт выложить ~50г крема (25+25г на оба слоя бисквита) Украсить верх десертов вишнёвым компоте.
