Шоколадный пряный медовик
ШОКОЛАДНЫЙ ПРЯНЫЙ МЕДОВИК
Автор @nastasia_slasti
Для коржей:
2 яйца С1
120 гр сливочного масла
80 г мёда (или патоки мальтозной ржаной)
150 г сахара
500 г муки
2 ст/л какао
1 г ванилина
8 г разрыхлителя
½ ч/л соды
1/3 ч/л молотой корицы
1/3 ч/л молотого имбиря
щепотка соли
Складываем в жаропрочную миску все ингредиенты, кроме муки, разрыхлителя и соды, и ставим на водяную баню. Мешаем до однородного состояния и растворения сахара, снимаем с огня.
Перемешивать смесь необходимо сразу, как только вы поставили её на водяную баню, чтобы яйца, нагреваясь от стенок чаши, не свернулись.
Просеиваем в сладкую массу 100 г муки от общей массы, разрыхлитель и соду и оставляем остывать до комнатной температуры. Это важно!
Масса при этом посветлеет и хорошо вспенится. Затем просеиваем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Имейте в виду, чем горячее тесто, тем больше желания положить ещё муки. Но делать этого не надо! Если тесто липкое, пусть, не забивайте его лишней мукой. Разделите на 9-10 частей.
Каждый кусочек сплюливаем в плюшку, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 2 часа.
Теперь раскатываем коржи, на припыленном мукой силиконовом коврике или листе пергаментной бумаги, накрыв также листом пергамента, чтобы тесто не липло к скалке. Каждый кусок в тонкий пласт, 2-3 мм. Вырезаем круги диаметром 18 см. Остатки оставляем тут же, чуть отодвинув от круга. Накалываем вилочкой в нескольких местах. Выпекаем по очереди при 180 градусах по 3-5 минут. Ориентируйтесь по своей духовке! Аккуратно снимайте коржики с коврика или пергамента, горячие они очень хрупкие. Остатки-обрезки потом можно измельчить в крошку и использовать для обсыпки торта. Я не использовала.
Для крема:
2 желтка
120 мл молока
7 г кукурузного крахмала
150 г сахара
150 г тёмного шоколада
600 г творожного сыра
1 г ванилина
Смешайте желтки с молоком, крахмалом, половиной сахара, ванильным ароматом и тщательно перемешайте венчиком. Перелейте смесь в сотейник, добавьте оставшийся сахар и уваривайте заварную основу на медленном огне до первых бульков и загустения. Затем добавьте мелко порубленный шоколад, быстро перемешайте до однородности и снимите с огня. Перелейте заварной крем в другую миску, накройте пищевой пленкой в контакт и остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на час.
Взбейте творожный сыр, добавьте заварную основу и взбейте все до однородности.
Соберите торт, промазывая коржи кремом. Оберните ацетатной плёнкой и заключите в разъемное кольцо. Уберите торт в холодильник на ночь. Затем покройте оставшимся кремом и украсьте по желанию. Я украсила зефиром.
Приятного аппетита!
Автор @nastasia_slasti
Для коржей:
2 яйца С1
120 гр сливочного масла
80 г мёда (или патоки мальтозной ржаной)
150 г сахара
500 г муки
2 ст/л какао
1 г ванилина
8 г разрыхлителя
½ ч/л соды
1/3 ч/л молотой корицы
1/3 ч/л молотого имбиря
щепотка соли
Складываем в жаропрочную миску все ингредиенты, кроме муки, разрыхлителя и соды, и ставим на водяную баню. Мешаем до однородного состояния и растворения сахара, снимаем с огня.
Перемешивать смесь необходимо сразу, как только вы поставили её на водяную баню, чтобы яйца, нагреваясь от стенок чаши, не свернулись.
Просеиваем в сладкую массу 100 г муки от общей массы, разрыхлитель и соду и оставляем остывать до комнатной температуры. Это важно!
Масса при этом посветлеет и хорошо вспенится. Затем просеиваем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Имейте в виду, чем горячее тесто, тем больше желания положить ещё муки. Но делать этого не надо! Если тесто липкое, пусть, не забивайте его лишней мукой. Разделите на 9-10 частей.
Каждый кусочек сплюливаем в плюшку, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 2 часа.
Теперь раскатываем коржи, на припыленном мукой силиконовом коврике или листе пергаментной бумаги, накрыв также листом пергамента, чтобы тесто не липло к скалке. Каждый кусок в тонкий пласт, 2-3 мм. Вырезаем круги диаметром 18 см. Остатки оставляем тут же, чуть отодвинув от круга. Накалываем вилочкой в нескольких местах. Выпекаем по очереди при 180 градусах по 3-5 минут. Ориентируйтесь по своей духовке! Аккуратно снимайте коржики с коврика или пергамента, горячие они очень хрупкие. Остатки-обрезки потом можно измельчить в крошку и использовать для обсыпки торта. Я не использовала.
Для крема:
2 желтка
120 мл молока
7 г кукурузного крахмала
150 г сахара
150 г тёмного шоколада
600 г творожного сыра
1 г ванилина
Смешайте желтки с молоком, крахмалом, половиной сахара, ванильным ароматом и тщательно перемешайте венчиком. Перелейте смесь в сотейник, добавьте оставшийся сахар и уваривайте заварную основу на медленном огне до первых бульков и загустения. Затем добавьте мелко порубленный шоколад, быстро перемешайте до однородности и снимите с огня. Перелейте заварной крем в другую миску, накройте пищевой пленкой в контакт и остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на час.
Взбейте творожный сыр, добавьте заварную основу и взбейте все до однородности.
Соберите торт, промазывая коржи кремом. Оберните ацетатной плёнкой и заключите в разъемное кольцо. Уберите торт в холодильник на ночь. Затем покройте оставшимся кремом и украсьте по желанию. Я украсила зефиром.
Приятного аппетита!