ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ С МАЛИНОВЫМ КРЕМОМ-МУССОМ
ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ С МАЛИНОВЫМ КРЕМОМ-МУССОМ
Ингредиенты для шоколадного бисквита:
Сливочное масло 50гр
Тростниковый сахар 50гр
Яйца 2(С1)
Какао 8гр
Сметана 15% 90гр
Мука 90гр
Разрыхлитель 4гр
Соль щепотка
Приготовление:
1. В чаше миксера объединить мягкое сливочное масло с тростниковым сахаром, взбить миксером 1-2 минуты.
2. По одному ввести яйца, каждый раз хорошо взбивая массу.
3. Добавить сметану, перемешать.
4. В отдельной чаше смешать муку, какао, соль и разрыхлитель.
5. Добавить к основной массе и перемешать на низкой скорости миксера.
6. Готовым тестом заполнить бумажные капсулы на 2/3.
7. Выпекать в разогретой до 180С духовке 20-25 минут.
8. Остудить.
9. Вырезать серединки у капкейков, заполнить малиновым конфи.
10. Отсадить кремовые шапочки. Декорировать шоколадными сердечками и малиной.
Ингредиенты малинового конфи:
Малина (или малиновое пюре) 40гр
Сахар 25гр
Кукурузный крахмал 1ч.л.
Вода 1ст.л.
Приготовление:
1. В сотейнике объединить малину(можно замороженную) с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Кукурузный крахмал растворить в воде и добавить к основной массе.
3. Проварить до лёгкого загустения.
Ингредиенты малинового крем-мусса:
Малиновое пюре 25гр
Сливки 33% 25гр(1)+125гр(2)
Шоколад белый 50гр
Желатин 2,5гр
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодных сливках(1) и оставить набухать.
2. Приготовить водяную баню.
3. В чашу выложить желатиновую массу и распустить ее на водяной бане.
4. Добавить шоколад. Мешать до полного растворения шоколада.
5. Ввести пюре. Если пюре замороженное, нужно предварительно его разморозить.
6. Сливки (2) взбить до пиков и аккуратно вмешать в основную массу.
7. Готовый крем-мусс убрать в холодильник, время от времени помешивая его. Он должен «схватиться».
8. Взбить миксером до плотного стабильного крема.
9. Готовый крем-мусс выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой (D -0,8).
Дополнительно понадобится немного шоколада или шоколадной глазури для сердечек.
Приятного аппетита !
Ингредиенты для шоколадного бисквита:
Сливочное масло 50гр
Тростниковый сахар 50гр
Яйца 2(С1)
Какао 8гр
Сметана 15% 90гр
Мука 90гр
Разрыхлитель 4гр
Соль щепотка
Приготовление:
1. В чаше миксера объединить мягкое сливочное масло с тростниковым сахаром, взбить миксером 1-2 минуты.
2. По одному ввести яйца, каждый раз хорошо взбивая массу.
3. Добавить сметану, перемешать.
4. В отдельной чаше смешать муку, какао, соль и разрыхлитель.
5. Добавить к основной массе и перемешать на низкой скорости миксера.
6. Готовым тестом заполнить бумажные капсулы на 2/3.
7. Выпекать в разогретой до 180С духовке 20-25 минут.
8. Остудить.
9. Вырезать серединки у капкейков, заполнить малиновым конфи.
10. Отсадить кремовые шапочки. Декорировать шоколадными сердечками и малиной.
Ингредиенты малинового конфи:
Малина (или малиновое пюре) 40гр
Сахар 25гр
Кукурузный крахмал 1ч.л.
Вода 1ст.л.
Приготовление:
1. В сотейнике объединить малину(можно замороженную) с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Кукурузный крахмал растворить в воде и добавить к основной массе.
3. Проварить до лёгкого загустения.
Ингредиенты малинового крем-мусса:
Малиновое пюре 25гр
Сливки 33% 25гр(1)+125гр(2)
Шоколад белый 50гр
Желатин 2,5гр
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодных сливках(1) и оставить набухать.
2. Приготовить водяную баню.
3. В чашу выложить желатиновую массу и распустить ее на водяной бане.
4. Добавить шоколад. Мешать до полного растворения шоколада.
5. Ввести пюре. Если пюре замороженное, нужно предварительно его разморозить.
6. Сливки (2) взбить до пиков и аккуратно вмешать в основную массу.
7. Готовый крем-мусс убрать в холодильник, время от времени помешивая его. Он должен «схватиться».
8. Взбить миксером до плотного стабильного крема.
9. Готовый крем-мусс выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой (D -0,8).
Дополнительно понадобится немного шоколада или шоколадной глазури для сердечек.
Приятного аппетита !
