Интернет-магазин.

Для кондитера и «Home» выпечки

Заказать звонок

Задать вопрос

г. Екатеринбург,
ул. Краснодарская, 11

республика Башкирия, г. Уфа,
ул.Бульвар Славы, 5

республика Казахстан, г. Петропавловск,
ул. Универсальная, 5

г. Курган,
ул.Омская, 101/15

республика Крым, г. Симферополь,
ул.Кубанская,д.25а

г. Челябинск,
тракт Свердловский, 14

г. Москва (Люберцы),
ул.Красная, д1, лит."2Д-2Д7"

Избранные товары 0 Корзина 0

Контактная информация

im@prodservice.ru

Птичье молоко

15 августа 2023 6:43

Суфле

Сливочное масло 82,5% 200г
Сгущённое молоко 100г
Mix light Ilbakery 13г (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/smesi_dlya_krema_beze/30245/)
Вода / замороженное ягодное пюре 90/105
Агар-агар от Ilbakery 4г (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/29781/)
Вода для агар-агара 140мл
Сахар300-460г

Приготовление:

1. Мягкое сливочное масло взбить 2-3 минуты и смешать со сгущёнкой.
2. Mix или Mix light смешиваем с водой, даём набухнуть 10-15 минут и взбиваем на средней скорости. Затем переключаем на высокую скорость и продолжаем взбивать до пышной, воздушной массы.
3. Смешиваем в сотейнике воду и агар-агар. Доводим на среднем огне до консистенции киселя, всыпаем сахар.

Как только сахар растопится, повышаем температуру и доводим кипящую смесь до 110°С, чтобы потянулись «нити».
⠀
4. Вводим горячий сироп тонкой струйкой в пышную белковую массу и взбиваем на высокой скорости.
5. Через пару минут добавляем масло со сгущёнкой. Вливаем в форму и отправляем в холодильник на 2-3 часа.
6. Нарезаем застывший десерт кубиками или кусочками и украшаем по вкусу!

Назад к списку