ПП ЗЕФИР БЕЗ САХАРА
ПП ЗЕФИР БЕЗ САХАРА
Подсластитель: 1 грамм моего интенсивного подсластителя эквивалентен 10 граммам сахара.
Ингредиенты для белковой части:
Жидкое пюре 20 г
Вода 20 г
Смесь Mix Light от Ilbakery 8 г
Камедь рожкового дерева от Ilbakery (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/30841/)0,5г
Ингредиенты для сиропа:
Жидкое пюре 100 г
Интенсивный подсластитель 14 г (для кислых ягод)
Агар-агар (900) 5 г
Вода 20 г
Способ приготовления:
В дежу миксера для взбивания кладем пюре, у меня вишневое, всыпаем Смесь Mix Light от Ilbakery, наливаем воду, перемешиваем, оставляем набухнуть на 15 мин. Всыпаем Камедь рожкового дерева от Ilbakery, начинаем взбивать до устойчивых пиков. В сотейник кладем пюре, подсластитель , агар-агар, воду. Ставим на огонь постоянно помешивая до 106гр. Вливаем тонкой струйкой в белковую массу. Взбиваем до 45С. Отсаживаем на пергамент или коврик. Оставляем стабилизироваться на сутки.
Подсластитель: 1 грамм моего интенсивного подсластителя эквивалентен 10 граммам сахара.
Ингредиенты для белковой части:
Жидкое пюре 20 г
Вода 20 г
Смесь Mix Light от Ilbakery 8 г
Камедь рожкового дерева от Ilbakery (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/30841/)0,5г
Ингредиенты для сиропа:
Жидкое пюре 100 г
Интенсивный подсластитель 14 г (для кислых ягод)
Агар-агар (900) 5 г
Вода 20 г
Способ приготовления:
В дежу миксера для взбивания кладем пюре, у меня вишневое, всыпаем Смесь Mix Light от Ilbakery, наливаем воду, перемешиваем, оставляем набухнуть на 15 мин. Всыпаем Камедь рожкового дерева от Ilbakery, начинаем взбивать до устойчивых пиков. В сотейник кладем пюре, подсластитель , агар-агар, воду. Ставим на огонь постоянно помешивая до 106гр. Вливаем тонкой струйкой в белковую массу. Взбиваем до 45С. Отсаживаем на пергамент или коврик. Оставляем стабилизироваться на сутки.
