 (2).png "ProdService.shop")
Начинка для пирожных
В этот рецепт прекрасно подойдут такие специи, как кардамон или лимонный перец, текстураторы типа ксантановой камеди. (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/30841/)
Конфи
- Агар-агар от Ilbakery 2г (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/29781/)
- Пюре абрикоса (или другое) 270 г
- Сахар 5-50 (по вкусу)
Приготовление:
Важно! учитывать последовательность введения ингредиентов, температурный режим, физические манипуляции.
Если пюре у вас густое и масса выходит густой — долейте в пюре воды до консистенции, которую хотите видеть в готовом десерте.
Густота пюре зависит от количества сухого вещества в составе. К тому же степень текучести начинки — на ваше усмотрение.
1. Агар разводим в пюре и начинаем нагревать до 95 градусов.
Именно при такой температуре агар начнёт работу.
2. Введём сахар по необходимости. Он быстро растворится.
В данном рецепте можно соединить пюре с сахаром сразу.
Довести до кипения массу, проварить 1-2 минуты, перелить в ёмкость и дать остыть. Убрать в холодильник.
3. Тщательно пробить блендером. Выкладываем в форму для начинки и замораживаем.
⠀
4. Далее собираем десерты по рецептуре.
