Муссовое пирожное медовик

Для приготовления этого тематического десерта были использованы такие продукты, как : Продукт сметанный термизированный 20% Союз ТГ https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/syr_tvorozhnyy/28626/, Пюре "Клубника" РоялКейн https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/pyure_pasty_aromatizatory/25351/
Ингредиенты:

Медовые коржи :
  1 яйцо
  80 гр сахара
  1г соли
   60 гр меда
  50 гр сливочного масла
  0,5 ч л соды
  200 гр муки
  Клюквенное конфи:
  200 гр Пюре "Клубника" РоялКейн
  8 гр желатина

Мусс на сметане:
120 гр молока
180 гр сахара
180 гр белого шоколада
24 гр желатина + 130 гр воды
660 гр Продукт сметанный термизированный 20% Союз ТГ
660 гр жирных сливок

Велюр
210 гр белого шоколада
140 гр какао-масла
2 г красителя

Украшение: звездочки из глазури

Технология приготовления:
Яйцо, мед, соль, сливочное масло отправляем в сотейник и перемешиваем. Снимаем с огня добавляем соду. Масса увеличивается и белеет, далее даем ей остыть до комнатной температуры. После добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Оставляем в холодильник на 2 часа. Тесто раскатываем на пергаменте в пласт толщиной 3 мм. Прокалываем вилкой, чтобы корж не поднимался при выпечки. Отпекаем при температуре 180 гр 7-10 мин. Не дожидаясь остывания, нарезаем корж по форме на квадраты.
Клюквенное конфи:
В сотейник наливаем готовый клюквенный морс концентрат, всыпаем желатин, даем желатину набухнуть. Ставим в сотейник на плиту и нагреваем до растворения желатина. Готовое пюре охлаждаем. Перекладываем в кондитерский мешок.
Сметанный мусс: в сотейнике молоко смешиваем с сахаром и доводим до кипения, добавляем набухший желатин и перемешиваем. Белый шоколад растапливаем и вливаем в него желатин, пробиваем погружным блендером. Добавляем сметану и перемешиваем. Отдельно взбиваем сливки жирные. И перемешиваем аккуратно обе массы.
Сборка: в форму из кондитерского мешка вливаем слой мусса, затем корж, затем слой мусса, затем клюквенное конфи, слой мусса и сверху корж. Замораживаем на ночь в морозильной камере. Замороженный покрываем велюром из краскопульта. Оформляем звездочками из глазури.
Готовим велюр : растапливаем какао масло и шоколад, смешиваем в миске добавляем краситель и пробиваем блендером