Меренговый рулет с мандариновым конфитюром

Меренговый рулет с мандариновым конфитюром

Для меренги:
Смесь для безе Mix light 10г +вода 80мл 
Сахарная пудра 150г
Крахмал кукурузный 20г
Лимонный сок 1ч.л.

Крем-чиз:
Сливки 33% 100г
Творожный сыр 200г
Сахар 30г

Мандариновый конфитюр
Мандарины 400г
Пектин бескислотный Ильбекери (https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/zagustiteli/29789/)6г +сахар 30г

Способ приготовления:
Смесь для безе заливаем водой перемешиваем и даем набухнуть на 10- минут, снова перемешиваем до однородности. Начинаем взбивать и частями всыпаем сахарную пудру и крахмал, взбиваем до крепких пиков и вливаем лимонный сок. Распределяе массу на силиконовый коврик толщиной 5-7 мм, и выпекаем при температуре 180 градусов 35минут. Переворачиваем рулет на пергамент или другой силиконовый коврики снимаем коврик.
Крем чиз все ингредиенты взбиваем до однородности и пышности.
Мандарины очищаем убираем косточки. Измельчаем их в блендере и процеживаем через сито. Пектин смешиваем с сахаром, Прогреваем пюре в сотейник и всыпаем «дождиком» пектин. Провариваем 2-3 минуты до загустения. Охлаждаем и перекладываем в кондитерский мешок.
Сборка: на меренгу выкладываем крем чиз слоем толщиной 3 мм, и спиралью выкладываем мандариновый конфитюр, сворачиваем в рулет с помощью пергамента. И оставляем на ночь стабилизироваться.

prodservice.shop (https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/zagustiteli/29789/)