Медовик со сметанным кремом
итого 790г, делим на 10-12 частей, раскатываем диаметром 19-20см, обрезаем лишнее после выпечки - обрезки пойдут на обсыпку.
Тесто:
Ингредиенты: Гр/шт
1. масло сливочное 82,9% 110г
сахар 130г
мёд 75г
2. сода 11г
уксус или лимонный сок 4г
3. желтки 80г
4. мука 380г
соль 1,5г
Приготовление:
1. На водяной бане или на слабом огне в сотейнике растопите масло, сахар, соль и мед до полного растворения сахара
2. Не снимая сотейник с плиты, добавьте соду к горячей смеси и влейте уксус, промешайте массу в течение 2-3 минут, чтобы образовавшаяся пена немного осела. Снимите сотейник с огня и дайте остыть массе до 65-75°C.
3. Перемешайте желтки и добавьте в ещё горячую смесь. Затем двумя порциями всыпьте просеянную муку, сделайте быстрый замес.
4. Охладите при комнатной температуре. Поделите на 10-12 частей. Раскатайте и выпекайте до коричневого цвета при 185°C минуты 4-5.
5. Достаньте корж из духовки и сразу же обрежьте резаком до нужного диаметра. Обрезки остудите и измельчите в процессоре – крошка понадобится для обсыпки торта.
Крем сливочно-сметанный для медовика:
Ингредиенты: Гр/шт
Загуститель Densy от ILbakery 15-20 (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/30252/)
2. Сливки 33% Чудское озеро 390
Сreme Fresh 20% от Чудское озеро 390
Приготовление:
Сахарную пудру смешать венчиком с загустителем Densy. В чаше миксера соединить Сreme Fresh , сливки, смесь сахарной пудры с Densy и начать взбивать на высокой скорости миксера до плотной массы.
Количество сахарной пудры и загустителя регулируйте по своему вкусу.
Сборка:
Кремом промазать коржи и боковую поверхность торта.
Измельчить обрезки коржей в крошку и обсыпать торт.
По желанию украсить свежими ягодами.
Убрать в холодильник на 2-4 часа.
Приятного аппетита!