Мармелад шоколадный
Ингредиенты: Гр/шт
1. Сахар 190г
пектин ILbakery 8г (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/30255/)
2. пюре Ravifruit (малина, цитрус) 500г
сироп глюкозы ILbakery 85г (https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ukrasheniya/dlya_karameli/30246/)
3. лимонная кислота 3г
4. тёмный шоколад 75% 100г
Приготовление:
1. Сахар 190г
пектин ILbakery 8г (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/30255/)
2. пюре Ravifruit (малина, цитрус) 500г
сироп глюкозы ILbakery 85г (https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ukrasheniya/dlya_karameli/30246/)
3. лимонная кислота 3г
4. тёмный шоколад 75% 100г
Приготовление:
Металлическую рамку затянуть пищевой плёнкой.
1. Сахар смешать с пектином
2. Пюре с сиропом глюкозы довести до 40С, аккуратно всыпать при постоянном помешивании сахар с пектином, варить до 105С. Остудить сироп до 85С постоянно помешивая.
3.В отдельной посуде соединить лимонную кислоту и 3 г воды.
4.Аккуратно с помощью блендера соединить шоколад с мармеладной смесью, добавить раствор кислоты.
5 Вылить мармелад в рамку ,дать остыть при комнатной температуре 1 час, затем стабилизировать в холодильнике.
6. Нарезать на кусочки 3х3 и обвалять в какао порошке.