Мармелад малиновый
Рамка 20х20 см
Высота ~10 мм
|
Ингредиенты |
Гр, шт |
|
Cахар |
570г |
1 |
Пектин для мармелада ILbakery (https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/30255/ |
)10г |
2 |
Пюре малины Ravifruit |
500г |
Лимонная кислота |
3,8г |
|
Горячая вода |
3,8г |
|
Сироп глюкозы ILbakery (https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ukrasheniya/dlya_karameli/30246/) |
100г |
Приготовление:
1. Сахар разделить на две части: 500г и 70г. 70г смешать с пектином для мармелада от Ilbakery.
2. Пюре нагреть до 45°c, добавить смешанный с пектином сахар. Постоянно помешивая, довести до кипения и проварить на среднем огне в течение минуты.
3. Лимонную кислоту развести горячей водой.
4. Добавить оставшийся сахар, затем сироп глюкозы от Ilbakery. Варить, постоянно помешивая, до 107°c. Влить разведенную лимонную кислоту, после чего проварить еще в течение минуты.
5. Перелить в рамку, установленную на силиконовый коврик. Оставить для стабилизации на несколько часов.
6. Аккуратно извлечь из рамки, разрезать острым ножом или струной. Обвалять в мелкокристаллическом сахаре, кукурузном крахмале или декстрозе.