МАКАРОНС С ГАНАШЕМ ШОКОЛАД-МАРАКУЙЯ

МАКАРОНС С ГАНАШЕМ ШОКОЛАД-МАРАКУЙЯ
Макаронс:
Белок 1   - 70г
Вода  -  40мл
Сахар - 140
Мука миндальная – 140г
Сахарная пудра   - 140г
Белок 2 – 50г
Краситель - 2г
Начинка:
Сливки 33%   - 110мл
Шоколад молочный   - 90г
Шоколад темный        - 90г
Масло сливочное 82,5% - 18г
Сироп леди фрут Маракуйя -18г
Технология приготовления: 
Сахарную пудру просеять и соединить с миндальной мукой
Белок 1 поставить взбиваться параллельно варить сироп из воды и сахара до 118гр С. Влить сироп тонкой струйкой в белки (должны быть взбиты до средних пиков). Взбивать до плотных пиков и температуры 35-37гр С.
Белок 2 слегка перемешать с миндальной мукой и сахарной пудрой. Добавить меренгу и краситель. Вмешивать круговыми движениями до появления лент. 
Отсадить макаронс на силиконовый коврик диаметром 3 см. Отбить противень чтобы не было пузырьков воздуха. Оставить на 25 минут. Выпекать в духовке при температуре 150 г 14 минут.
Начинка: горячие сливки влить в смесь  шоколада. Вымесить до однородности, добавить сливочное масло. Немного подогреть в микроволновке и перемешать до однородности. Добавить сироп Леди Фрут и перемешать. Дать застабилизироваться в холодильнике. Перед начинением печенья, подбить массу ручным миксером.