Кокосовый блинный торт

Кокосовый блинный торт



Для теста:

2 яйца С1
800 мл кефира 3,2 %
300 мл молока 
250 г муки
3 г соды 
1 г ванилина 
2 ст/л сахара 
3 ст/л подсолнечного масла рафинированного 
щепотка соли

масло для жарки 

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Смешайте в миске кефир, молоко и яйца. Просейте вместе сухие  ингредиенты, влейте масло и  перемешайте тесто до однородного состояния. Ориентируйтесь на комфортную для себя консистенцию теста, регулируя густоту молоком или мукой. Также на тесто влияет качество кефира. Даже с одинаковым процентом жирности, но от разных производителей,  кефир может быть жидким, как вода, или густым, как и положено.
Оставьте тесто на 15 минут в покое. Пусть "отдохнет" и распузырится. 
Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте первый раз маслом (или по необходимости). У меня сковорода с диаметром дна 21 см. 
Выпекайте блинчики до золотистого румянца с двух сторон и складывайте стопочкой. Накройте готовые блины фольгой,  чтобы они не заветривались. 

Для кокосового крема:

3 яйца С1 
250 мл молока 
300 мл концентрированного  молока 8,6%
300 мл сливок 33-35 %
90 г кукурузного крахмала 
150 г сахара 
150 г белого шоколада https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_belcolade/31202/
100 г сливочного масла 
100 г кокосовой пасты
1 г ванилина 

Объедините в сотейнике молоко, концентрированное молоко, сливки (200 мл). Концентрированное молоко продается в таких же железных баночках, как сгущенка, но оно другое - кремового цвета, сливочной жидкой консистенции. И на банке так и написано  - "концентрированное молоко". Я покупаю Рогачевского МКК. 
Доведите молочную смесь до горячего состояния, но не кипятите. 
В отдельной миске смешайте в однородную массу яйца, сахар, холодные сливки (100 мл), ванилин и крахмал так, чтобы не осталось комочков. Аккуратно влейте, постоянно помешивая венчиком,  в молоко и уваривайте крем на медленном огне до загустения. От плиты не отходим! Крем постоянно мешаем венчиком. Когда он загустеет (станет как густая манная каша), всыпьте мелко порубленный шоколад, добавьте кокосовую пасту комнатной температуры и быстро перемешайте до однородности. Затем добавьте порезанное на кусочки сливочное масло. Снимите с огня. 
Пробейте заварной крем погружным блендером до однородного состояния в течение 2-2,5 минут. Он станет глянцевым, однородным, нежной консистенции. Накройте крем пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на несколько часов. Когда он примет более плотную консистенцию, можно приступить к сборке торта. 

Сборка торта:

Смажьте три блинчика кремом и сложите каждый пополам. Положите их внахлест друг на друга и снова смажьте кремом. Скрутите в трубочку и установите на блюдо. Вверх должны смотреть тонкие края блинов. Собирайте "розу" из таких же сложенных пополам блинов. Обязательно смазывайте половинки, чтобы каждый слой приклеивался к основному"бутону". Я использовала 10 штук, но собрать можно и больше. Оберните торт ацетатной плёнкой и аккуратно замкните в разъемное кольцо. Верх обязательно прикройте пищевой плёнкой,  чтобы края блинов не засохли.  Поставьте в холодильник на ночь.  
Блины можно сделать шоколадными, добавив в тесто какао. Тогда разрез готового торта будет смотреться ещё эффектнее.
В холодильнике хранить его также следует прикрытым пищевой плёнкой, чтобы блины не подсыхали.

Приятного аппетита