Клубничный зефир
РЕЦЕПТ. Клубничный зефир.
https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/29782/
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 70 гр. яичного белка (это приблизительно белок 2 яиц)
- 70 гр. сахара
- щепотка лимонной кислоты
- 80 гр. воды
- 9 гр. агар-агара ILbakery силой 900
- 200 гр. пюре клубники
- 1 гр. лимонной кислоты
- 300 гр. сахара
- пакетик ванильного сахара
ПРОЦЕСС:
1. Подготовить два противня с пергаментом или силиконовым ковриком, для будущей отсадки. Подготовить два мешка с наконечниками. Я испробовала разные наконечники, но лучший результат дала "открытая звезда".
2. Ягоды клубники пюрировать блендером. Протирать сквозь сито и удалять семена совсем не обязательно, с ними даже вкуснее получается.
3. В дежу миксера поместить белок, 70 гр. сахара и щепотку лимонной кислоты. Взбить до "птичьего клюва", то есть достаточно плотно.
4. Поскольку у меня миксер планетарный, я сироп варю одновременно со взбиванием. Для этого в сотейник поместить воду, агар-агар. Вот тут надо тщательно перемешать. Потом добавить клубничное пюре, ваниль, 1 гр. лимонной кислоты, перемешать и довести почти до кипения. Теперь можно добавить сахар, довести до кипения и варить смесь до 102-104 градусов. Термощуп вам в помощь.
5. Готовый сироп снять с огня, дать несколько секунд успокоиться и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок. Взбить до плотной массы. Готово!
6. Теперь очень быстро переложить зефирную массу в мешки с насадками и также быстро, в темпе вальса, отсадить зефир на пергамент.
7. По большому счёту зефир готов к дегустации уже через полчаса, но лучше ему дать подсохнуть часов 12, потом обвалять в сахарной пудре и переложить в герметичный контейнер на хранение.