 (2).png "ProdService.shop")
КАПКЕЙКИ ЙОГУРТОВЫЕ С КОНФИТЮРОМ «ЛЕСНАЯ ЯГОДА»
На 12шт. Капсулы h 4см, d низа 5см, d верха 7см
Тесто для капкейков
В капсулу по 55г
1. Йогурт 3,5-4% 100
Пудра йогурта от ILbakery 24 https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/30253/
2. Сливочное масло Новозеландское 82,5% 110
Сахар 150
Соль 1
Яйца С1 2
Ванилин 1
3. Мука 160
Разрыхлитель для выпечки от ILbakery 12 https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/razrykhliteli/30254/
Приготовление:
1. Йогурт подогреть до 30С и добавить пудру йогурта, перемешать.
2. Мягкое масло взбить с сахаром и солью до бела 3 минуты. Добавить яйца, ваниль и смешать на низкой скорости миксера до объединения.
Добавить йогуртовую смесь.
3. Просеять муку с разрыхлителем и добавить в основную смесь.
4. Заполнить капсулы для капкейков и выпекать при Т 175С – 22-25 минут.
Остудить, вырезать серединки и пропитать.
Пропитка йогуртовая для капкейков
1. Сахар 100
Сливки 10% 100
2. Пудра йогурта от ILbakery 10
Приготовление:
1. Сварить сироп из сахара и сливок, остудить до 30С .
2. ввести пудру йогурта, перемешать венчиком.
Пропитать капкейки.
Конфитюр «лесные ягоды»
1. Сахар 50
Пектин NH от ILbakery 5 https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/29790/
2. Пюре-ассорти (малина +черная смородина +земляника) Ravifruit 260
3. Сок лайма 6
Приготовление:
1. Сахар смешать с пектином.
2. Пюре нагреть в сотейнике до 40С и дождиком всыпать сухую смесь, помешивая довести до кипения.
3. Снять с огня и добавить сок лайма. Перелить конфитюр в кондитерский мешок и остудить
Крем для «шапочек» - по 45г /шт
1. Белый шоколад 32% 50
2. Пудра йогурта от ILbakery 15
Сливки Чудское озеро 33% 30
3. Сливочное масло Новозеландское 82,5% 100
Сахарная пудра от Ilbakery 60 https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/sakharnaya_pudra_netayushchaya_sakharnaya_pudra/2...
4. Сливочный творожный сыр Чудское озеро 60% 250
Сливки Чудское озеро 33% 70
Приготовление:
Сливочное масло и сливочный сыр достать их холодильника за 1 час до приготовления и оставить на столе.
1. Белый шоколад растопить и остудить до 32С.
2. Пудру йогурта смешать с 30г сливок.
3. Размягченое сливочное масло взбить с сахарной пудрой 3 минуты, затем добавить шоколад и ещё взбить.
4. Сливочный сыр соединить с 70г холодных сливок и взбить до однородности, добавить смесь пудры йогурта со сливками и масляно-шоколадную смесь, смешать миксером на низкой скорости до объединения.
5. Переложить в кондитерский мешок с насадкой « закрытая звезда» и украсить капкейки.
Тесто для капкейков
В капсулу по 55г
1. Йогурт 3,5-4% 100
Пудра йогурта от ILbakery 24 https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/30253/
2. Сливочное масло Новозеландское 82,5% 110
Сахар 150
Соль 1
Яйца С1 2
Ванилин 1
3. Мука 160
Разрыхлитель для выпечки от ILbakery 12 https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/razrykhliteli/30254/
Приготовление:
1. Йогурт подогреть до 30С и добавить пудру йогурта, перемешать.
2. Мягкое масло взбить с сахаром и солью до бела 3 минуты. Добавить яйца, ваниль и смешать на низкой скорости миксера до объединения.
Добавить йогуртовую смесь.
3. Просеять муку с разрыхлителем и добавить в основную смесь.
4. Заполнить капсулы для капкейков и выпекать при Т 175С – 22-25 минут.
Остудить, вырезать серединки и пропитать.
Пропитка йогуртовая для капкейков
1. Сахар 100
Сливки 10% 100
2. Пудра йогурта от ILbakery 10
Приготовление:
1. Сварить сироп из сахара и сливок, остудить до 30С .
2. ввести пудру йогурта, перемешать венчиком.
Пропитать капкейки.
Конфитюр «лесные ягоды»
1. Сахар 50
Пектин NH от ILbakery 5 https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/zagustiteli/29790/
2. Пюре-ассорти (малина +черная смородина +земляника) Ravifruit 260
3. Сок лайма 6
Приготовление:
1. Сахар смешать с пектином.
2. Пюре нагреть в сотейнике до 40С и дождиком всыпать сухую смесь, помешивая довести до кипения.
3. Снять с огня и добавить сок лайма. Перелить конфитюр в кондитерский мешок и остудить
Крем для «шапочек» - по 45г /шт
1. Белый шоколад 32% 50
2. Пудра йогурта от ILbakery 15
Сливки Чудское озеро 33% 30
3. Сливочное масло Новозеландское 82,5% 100
Сахарная пудра от Ilbakery 60 https://prodservice.shop/catalog/konditerskoe_syre/sakharnaya_pudra_netayushchaya_sakharnaya_pudra/2...
4. Сливочный творожный сыр Чудское озеро 60% 250
Сливки Чудское озеро 33% 70
Приготовление:
Сливочное масло и сливочный сыр достать их холодильника за 1 час до приготовления и оставить на столе.
1. Белый шоколад растопить и остудить до 32С.
2. Пудру йогурта смешать с 30г сливок.
3. Размягченое сливочное масло взбить с сахарной пудрой 3 минуты, затем добавить шоколад и ещё взбить.
4. Сливочный сыр соединить с 70г холодных сливок и взбить до однородности, добавить смесь пудры йогурта со сливками и масляно-шоколадную смесь, смешать миксером на низкой скорости до объединения.
5. Переложить в кондитерский мешок с насадкой « закрытая звезда» и украсить капкейки.
