Брауни с малиной и карамелью
Брауни с малиной и карамелью
Ингредиенты на форму 20 на 20 см:
Брауни:
-170 гр темного шоколада GP 50-57% https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_gp/29455/
-170 гр сливочного масла 82,5 %
-200 гр коричневого сахара(можно и белого)
-150 гр яиц
-130 гр пшеничной муки
-25 гр какао
-щепотка соли
-150 гр малины
Ганаш на молочном шоколаде:
-110 мл сливок 33%
-150 гр молочного шоколада GP https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_gp/29451/
Карамель:
-110 гр сахара
-30 мл воды
-20 гр глюкозного сиропа
-30 гр сливочного масла
-80 мл сливок 33%
щепотка соли
Приготовление:
Брауни:
Отдельно растопить шоколад и сливочное масло,затем соединить и дать остыть до теплого состояния.
В миске соединить яйцо с сахаром с помощью венчика,хорошо перемешать до посветления массы,добавить шоколад с маслом,и перемешать до однородности.
Ввести сухие ингредиенты и аккуратно перемешать.
Готовое тесто вылить в форму(у меня рамка 20 на 20 см),дно обвернуть фольгой.Бока формы смазать сливочным маслом.Сверху теста распределить малину,чуть втапливая.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 160 градусах 30-35 минут.Зубочистка должна выходить с крошками бисквита.Главное не передержать в духовке.Готовое брауни достать из духовки,дать остыть и убрать в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.
Ганаш на молочном шоколаде:
Разогреть сливки до 80 градусов,вылить на шоколад.
Пробить блендером,накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать на стабилизацию в холодильник.
Карамель:
В сотейник поместить сахар,сироп глюкозы и воду.Постоянно помешивая довести до карамельного цвета(осторожно❗️легко сжечь карамель).
Добавить масло,перемешать до объединения.Затем добавить горячие сливки,проварить 1 минуту и снять с огня.
Перелить в холодную посуду и добавить соль(по желанию).
Сборка:
На охлажденный брауни в рамке выложить тонким слоем карамель,поставить в холодильник,где-то через час выложить ганаш,поставить в холодильник для стабилизации.Готовый брауни порезать на порционные кусочки,украсить свежей и сублимированнной малиной.
Ингредиенты на форму 20 на 20 см:
Брауни:
-170 гр темного шоколада GP 50-57% https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_gp/29455/
-170 гр сливочного масла 82,5 %
-200 гр коричневого сахара(можно и белого)
-150 гр яиц
-130 гр пшеничной муки
-25 гр какао
-щепотка соли
-150 гр малины
Ганаш на молочном шоколаде:
-110 мл сливок 33%
-150 гр молочного шоколада GP https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_gp/29451/
Карамель:
-110 гр сахара
-30 мл воды
-20 гр глюкозного сиропа
-30 гр сливочного масла
-80 мл сливок 33%
щепотка соли
Приготовление:
Брауни:
Отдельно растопить шоколад и сливочное масло,затем соединить и дать остыть до теплого состояния.
В миске соединить яйцо с сахаром с помощью венчика,хорошо перемешать до посветления массы,добавить шоколад с маслом,и перемешать до однородности.
Ввести сухие ингредиенты и аккуратно перемешать.
Готовое тесто вылить в форму(у меня рамка 20 на 20 см),дно обвернуть фольгой.Бока формы смазать сливочным маслом.Сверху теста распределить малину,чуть втапливая.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 160 градусах 30-35 минут.Зубочистка должна выходить с крошками бисквита.Главное не передержать в духовке.Готовое брауни достать из духовки,дать остыть и убрать в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.
Ганаш на молочном шоколаде:
Разогреть сливки до 80 градусов,вылить на шоколад.
Пробить блендером,накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать на стабилизацию в холодильник.
Карамель:
В сотейник поместить сахар,сироп глюкозы и воду.Постоянно помешивая довести до карамельного цвета(осторожно❗️легко сжечь карамель).
Добавить масло,перемешать до объединения.Затем добавить горячие сливки,проварить 1 минуту и снять с огня.
Перелить в холодную посуду и добавить соль(по желанию).
Сборка:
На охлажденный брауни в рамке выложить тонким слоем карамель,поставить в холодильник,где-то через час выложить ганаш,поставить в холодильник для стабилизации.Готовый брауни порезать на порционные кусочки,украсить свежей и сублимированнной малиной.