Как выровнять торт кремом!
Ровно собранный торт плюс правильный крем для выравнивания — вот формула красивого торта.
Необходимые материалы
- Ваш торт (он должен быть хорошо охлажден)
- Крем для выравнивания
- Вращающаяся подставка (без нее будет сложнее)
- Шпатель
- Спатула с изогнутой ручкой
- Кондитерский мешок
- Салфетки
- Чистая пустая миска
Готовим крем для выравнивания (крем-чиз)
Существует много разновидностей кремов для выравнивания торта, каждый из них по-своему уникален, но их все объединяет то, что они плотные и стабильные. В составе крема для выравнивания должны присутствовать жирные стабильные компоненты, например сливочное масло, сливки, творожный сливочный сыр или шоколад. Такой крем отлично подойдет для выравнивания торта сверху и по бокам. Крем-чиз - пожалуй, самый популярный крем для выравнивания среди кондитеров. Давайте приготовим его.
Ингредиенты:
- Сливочный творожный сыр - 300 г
- Сливочное масло - 100 г
- Сахарная пудра - 70-90 г
Приготовление крема:
- Сливочное масло достаньте из холодильника за 1 час до начала работы, нарежьте кубиками.
- Размягченное сливочное масло положите в чашу миксера. Добавьте сахарную пудру и взбивайте 5–6 минут, пока масса не побелеет.
- Во взбитое масло добавьте творожный сыр. Взбейте на низкой скорости либо просто перемешайте силиконовой лопаточкой. Если готовый крем покажется слишком мягким, уберите его в холодильник на 15–20 минут.
- По желанию крем можно окрасить. Чтобы наверняка добиться желаемого оттенка, отложите 2 ст. л. крема, добавьте в него краситель и потом по частям добавляйте подкрашенный крем в основную массу.
- Полученный крем переложите в кондитерский мешок.
Выравнивание торта
![Выравнивание торта Выравнивание торта](https://tortik.club/media/zoo/images/viravnivanie-torta_692b9a3dc72eed58dcac7dfff44027bd.jpg)
- Выравнивание торта проходит в два этапа. На первом, черновом, покройте торт тонким слоем крема так, чтобы бисквит был виден. Это помогает склеить крошки, так они не будут попадать в последующие слои. Уберите торт в холодильник на 10–15 минут.
- Поставьте торт на поворотный столик. Нанесите крем на верхушку торта, разровняйте спатулой. Расположите скребок под углом к поверхности и вращайте столик, держа скребок неподвижно.
- Затем переходите к бокам. Также нанесите крем на поверхность торта. Толщину слоя определите на свой вкус, в среднем она может составлять 3–7 мм.
- Этот шаг лучше выполнять сидя на стуле. Так вы будете видеть, насколько ровными получаются бока торта. Поставьте шпатель под углом относительно поверхности торта и перпендикулярно столу. Вращайте поворотный столик против часовой стрелки (в случае если держите шпатель в правой руке).
- Не забывайте каждый раз снимать со шпателя излишки крема. Для этого необходимо провести шпателем по краю чаши перед новым движением и протереть его салфеткой.
- При выравнивании боковой поверхности торта получается небольшая корона. Ее можно убрать при помощи спатулы, но я советую этого не делать — это сейчас модно. Просто покройте край кандурином (съедобным блеском для тортов, он продается в кондитерских магазинах).
Чтобы идеально выровнять торт, безусловно, требуется опыт. Не страшно, если не получится с первого раза. Главный совет — экспериментировать и тренироваться.