Глассаж
Идеальная зеркальная глазурь глассаж из таких продуктов, как:
Шоколадная масса белая Chocovic Sebastian (33.1% какао)
https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_chocovic/22338/
Глазурь белая Chocovic, твердая
https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/glazuri/18222/
Глассаж (зеркальная глазурь)
Ингредиенты:
Сливки 33% 250г
Сироп Глюкозы 100г
Желатиновая масса 55г
Шоколадная масса белая Chocovic Sebastian (33.1% какао) 300г
Глазурь белая Chocovic, твердая 300г
Краситель диоксид титана 2г
Краситель цветной 2-4г
Технология приготовления:
В отдельной таре перемешать шоколад и глазурь белую.
В сотейнике довести сливки с сиропом глюкозы до кипения и вылить поверх шоколада, шоколадной глазури, красителя и желатиновой массы.
Пробить блендером до получения эмульсии. Использовать глазурь при 30°С.