Шоколадная палочка «Перуанка»
Шоколадный снек на базе настоящего Бельгийского темный шоколада Ориджин Перу 64% с добавлением грильяжа, миндалем и фундуком.
Срок годности: 3 месяц.
Оборудование:
- Темперирующая машина;
- Формы-палочки.
Преимущества для клиента: возможность производить продукт с уникальным вкусом и направлении снеков.
Преимущества для потребителя: неповторимый вкус отборного шоколада сбалансированный имбирным печеньем и миндальным грильяжем.
Сырьё: Белколад Ориджн Перу 64%, Какао масло Белколад.
Рецептура Миндального грильяжа п/ф: (выход 1 кг):
- Миндальные лепестки 80 г;
- Сахар 80 г;
- Масло сливочное 65 г;
- Молоко 25 г;
- Глюкоза 25 г.
Технология приготовления:
1. Варить все ингредиенты, кроме миндальных лепестков, при температуре 110°С.
2. Затем, добавить обжаренные миндальные лепестки и перемешать.
3. Выложить полученную массу на силиконовый лист, распределить тонким слоем и выпекать при температуре 180°С в течение
4. Грильяж охладить и измельчить до нужного размера.( в зависимости от формы палочки.)
Рецептура Шоколадной палочки:
- Белколад Ориджн Перу 64% 610 г;
- Какао масло Белколад 40 г;https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/kakao_maslo/31002/
- Миндальный грильяж п/ф 245 г;
- Фундук 80 г;
- Имбирное печенье 40 г;
- Цедра лайма 5 г.
Технология приготовления Шоколадной палочки:
1. Шоколад растопить до 45°С.
2. Какао- масло растопить до 42°С, перемешать с шоколадом.
3. Шоколад темперировать. Рабочая температура 30 ̊С.
4. Пралине Праликрак прогреть в микроволновке до температуры 40 ̊С.
5. Перемешать с темперированным шоколадом.
6. Песочный полуфабрикат размолоть в блендере в крошку. Орехи измельчить до нужного размера (в зависимости от формы палочки).
7. С помощью кондитерского мешка или чайной ложки наполнить формы палочек.
8. Дать застыть при комнатной температуре и поместить в холодильник мин. на 1 час.
9. Палочки извлечь из формы.
