ПЛЕТЁНКА
Плетёнка
Рецепт с канала @nastasia_slasti
Для теста:
3 яйца С1
25 г живых прессованных дрожжей (12 г сухих)
180 мл молока
100 мл воды
100 г сливочного масла
180 г сахара
550-600 г муки
1 г ванилина
1 г молотой корицы
1 г молотого кардамона
1 г соли
цедра 1 апельсина
несколько капель миндального экстракта
варёные крашеные яйца, 2 шт
лепестки миндаля
1 желток + 1 ст/л воды для смазывания
В тёплой (не горячей!) воде растворите дрожжи, 2 столовые ложки сахара (от общего количества) и 2 столовые ложки муки, также от общей массы. Оставьте до образования "пенной шапочки".
В сотейнике объедините молоко, оставшийся сахар, сливочное масло, все пряности, миндальный экстракт и цедру апельсина. Нагрейте смесь, перемешивая до растворения масла и сахара, но температура должна быть не более 50 градусов. Добавьте яйца, перемешайте до однородного состояния и снимите с плиты. Затем соедините в миске с подошедшими дрожжами. Просейте муку. Введите её, тщательно вымешивая тесто, не менее 10 минут. Оно может немного липнуть к рукам, но более 600 г муки добавлять не нужно.
Накройте миску с тестом влажным кухонным полотенцем или пищевой плёнкой с отверстиями и оставьте на расстойку на 2-2,5 часа. Затем обомните и снова оставьте на расстойку. Теперь тесто вырастет быстрее.
К моменту формовки "косичек" у вас уже должны быть сварены и окрашены яйца. И они не должны быть холодными, обязательно комнатной температуры.
Далее я описываю приготовление двух круглых плетёнок диаметром 18 см. Вы можете сделать как вам угодно и удобно.
Припылите рабочую поверхность мукой и разделите тесто пополам. Затем каждую часть разделите ещё на три. Для удобства можно воспользоваться весами. Скатайте из трех кусков теста жгуты длиной по 50 см. Сплетите "косу", скрепив на концах, чтобы она не "распустилась ". Форму (кольцо) выстелите изнутри пергаментной бумагой, закрыв целиком борта, и выложите "косу" по кругу. Также сформуйте вторую плетёнку и уложите в ее форму.
Обе "плетенки" диаметром 18 см можно одновременно выпечь в духовке. Можно обойтись без форм, тогда нужно будет крепко скрепить концы друг с другом и во время выпечки плетенка станет шире. Следует учитывать это, если будете выпекать вместе, возможно, придется по очереди.
Накройте сырые заготовки пищевой плёнкой и оставьте на окончательную расстойку на 30-40 минут. Можно включить духовку на 50 градусов и расстаивать в ней. В СЕРЕДИНЕ , то есть спустя 15-20 минут, положите в центр по вареному яйцу и снова отправьте в тепло. Когда пройдёт указанное время, смажьте сдобу желтком, смешанным с ложкой воды, и посыпьте миндальными лепестками. Лепестки можно заменить самим миндалём, нарезанным на тонкие пластины.
Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте плетенки 30-35 минут. Ориентируйтесь по своей духовке! Готовый сладкий хлеб выньте из форм.
Для цуреки рекомендуется использовать муку "сильную", с высоким содержанием белка, не менее 12%. Но можно сделать плетенку и на обычной!
Рецепт с канала @nastasia_slasti
Для теста:
3 яйца С1
25 г живых прессованных дрожжей (12 г сухих)
180 мл молока
100 мл воды
100 г сливочного масла
180 г сахара
550-600 г муки
1 г ванилина
1 г молотой корицы
1 г молотого кардамона
1 г соли
цедра 1 апельсина
несколько капель миндального экстракта
варёные крашеные яйца, 2 шт
лепестки миндаля
1 желток + 1 ст/л воды для смазывания
В тёплой (не горячей!) воде растворите дрожжи, 2 столовые ложки сахара (от общего количества) и 2 столовые ложки муки, также от общей массы. Оставьте до образования "пенной шапочки".
В сотейнике объедините молоко, оставшийся сахар, сливочное масло, все пряности, миндальный экстракт и цедру апельсина. Нагрейте смесь, перемешивая до растворения масла и сахара, но температура должна быть не более 50 градусов. Добавьте яйца, перемешайте до однородного состояния и снимите с плиты. Затем соедините в миске с подошедшими дрожжами. Просейте муку. Введите её, тщательно вымешивая тесто, не менее 10 минут. Оно может немного липнуть к рукам, но более 600 г муки добавлять не нужно.
Накройте миску с тестом влажным кухонным полотенцем или пищевой плёнкой с отверстиями и оставьте на расстойку на 2-2,5 часа. Затем обомните и снова оставьте на расстойку. Теперь тесто вырастет быстрее.
К моменту формовки "косичек" у вас уже должны быть сварены и окрашены яйца. И они не должны быть холодными, обязательно комнатной температуры.
Далее я описываю приготовление двух круглых плетёнок диаметром 18 см. Вы можете сделать как вам угодно и удобно.
Припылите рабочую поверхность мукой и разделите тесто пополам. Затем каждую часть разделите ещё на три. Для удобства можно воспользоваться весами. Скатайте из трех кусков теста жгуты длиной по 50 см. Сплетите "косу", скрепив на концах, чтобы она не "распустилась ". Форму (кольцо) выстелите изнутри пергаментной бумагой, закрыв целиком борта, и выложите "косу" по кругу. Также сформуйте вторую плетёнку и уложите в ее форму.
Обе "плетенки" диаметром 18 см можно одновременно выпечь в духовке. Можно обойтись без форм, тогда нужно будет крепко скрепить концы друг с другом и во время выпечки плетенка станет шире. Следует учитывать это, если будете выпекать вместе, возможно, придется по очереди.
Накройте сырые заготовки пищевой плёнкой и оставьте на окончательную расстойку на 30-40 минут. Можно включить духовку на 50 градусов и расстаивать в ней. В СЕРЕДИНЕ , то есть спустя 15-20 минут, положите в центр по вареному яйцу и снова отправьте в тепло. Когда пройдёт указанное время, смажьте сдобу желтком, смешанным с ложкой воды, и посыпьте миндальными лепестками. Лепестки можно заменить самим миндалём, нарезанным на тонкие пластины.
Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте плетенки 30-35 минут. Ориентируйтесь по своей духовке! Готовый сладкий хлеб выньте из форм.
Для цуреки рекомендуется использовать муку "сильную", с высоким содержанием белка, не менее 12%. Но можно сделать плетенку и на обычной!