Карамельный кулич с шоколадным заварным кремом
Для теста:
• Мука пшеничная - 600 г
• Дрожжи Dr. Bakers - 1 упаковка (7 г)
• Соль - 1/2 ч. л.
• Сахар - 125 г
• Ванильный сахар Dr. Bakers - 1 упаковка (8 г)
• Ванилин карамельный Dr. Bakers - 1 упаковка
• Молоко - 210 мл
• Яйца (С1) - 2 шт.
• Желток - 2 шт
• Масло сливочное - 110 г
---
Для шоколадного заварного крема:
• Молоко - 350 мл
• Какао Dr. Bakers - 3 ст. л.
• Желток - 2 шт
• Сахар - 80 г
• Кукурузный крахмал Dr. Bakers - 30 г
• Масло сливочное - 100 г
---
Для декора двух куличей:
• Глазурь шоколадная зеркальная Dr. Bakers - 1 упаковка
• Молоко - 30 мл
• Масло сливочное - 50 г
• Посыпка «Три шоколада» Dr. Bakers - 1 упаковка
• Клубника свежая - для декора
Способ приготовления:
① Муку (550 г) смешиваем с дрожжами (7 г) и солью (1/2 ч. л.). Оставьте 50 г муки от общего количества, чтобы добавить в конце в случае необходимости.
② Добавляем сахар (125 г), ванильный сахар (8 г), карамельный ванилин (1 уп.) и вливаем тёплое (35°C) молоко (210 мл). Добавляем яйца (2 шт.) и желтки (2 шт.) комнатной температуры. Начинаем замес теста: сначала с помощью вилки или венчика, смешивая ингредиенты в центре и прихватывая муку по краям, затем продолжаем вымешивать руками (либо производим замес в кухонной машине с насадкой «крюк»).
③ После объединения ингредиентов вводим по одному кусочку мягкое сливочное масло (110 г), каждый раз тщательно вымешивая. Общее время замеса займёт 15-20 минут. Тесто должно получиться очень мягким, но при этом не липнущим к рукам.
④ Перекладываем тесто в чистую миску, смазанную маслом, накрываем плёнкой и отправляем на расстойку в тёплое место на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.
⑤ Обминаем тесто и делим на три равные части. Округляем каждую и перекладываем в форму, застеленную пекарской бумагой. Тесто должно занимать не более 1/3 высоты формы.
⑥ Отправляем формы с тестом на расстойку в тёплое место ещё на 40-60 минут. За это время тесто должно подняться на высоту 2/3 формы.
⑦ Выпекаем куличи в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут. Через 5 минут после выпечки аккуратно извлекаем куличи из формы и даём им полностью остыть.
⑧ С помощью ножа вырезаем круглое отверстие и вынимаем крышечку, которая нам пригодится. Аккуратно, с помощью ножа и ложки вынимаем мякиш, не доходя до низа кулича 2-3 см.
⑨ Для крема в молоко (350 мл) добавляем какао (3 ст. л.) и перемешиваем с помощью венчика. Ставим на огонь и доводим до кипения, но не кипятим.
⑩ Желтки (2 шт.) растираем с сахаром (80 г) с помощью венчика до посветления. Добавляем крахмал (30 г) и ещё раз смешиваем до однородности.
⑪ К желтковой массе вливаем 1/3 горячего шоколадного молока, непрерывно помешивая. Далее эту массу переливаем обратно в сотейник с оставшимся молоком и ставим на маленький огонь. Варим крем при непрерывном помешивании до загустения (густеть крем начинает очень быстро). Снимаем его с плиты и перекладываем в чистую миску.
⑫ Добавляем в слегка остывший, но еще тёплый крем мягкое сливочное масло (100 г) и смешиваем с помощью венчика до гладкого однородного состояния. Накрываем плёнкой в контакт и даём полностью остыть. Можно убрать в холодильник до момента использования.
⑬ С помощью кондитерского мешка заполняем куличи начинкой и закрываем крышечкой из теста.
⑭ Готовим шоколадную глазурь согласно инструкции на упаковке. Покрываем ею куличи. Одной упаковки глазури хватает на два кулича. Украшаем клубникой и посыпкой.
