Дрожжевые пончики
Дрожжевые пончики
Ингредиенты на 20 штук 7 см диаметром:
-600 г муки
-260 мл молока
-2 яйца (комнатной температуры)
-100 г сливочного масла (размягченное)
-50 г сахара
-11 г сухих дрожжей
-1 ч.л. соли
-1 ч.л. ванильного сахара
-растительное масло для жарки
-сахарная пудра для присыпки
Приготовление.
1. Готовим опару. В теплое молоко (30-40 С) добавить дрожжи, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. муки, все хорошо перемешать, если остались комочки, ничего страшного. Поставить опару в теплое место на 15-20 минут для активации дрожжей и поднятия густой дрожжевой шапочки (если шапочка не образовалась, дрожжи не активны, меняйте).
2. В чашу миксера выложить сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль, яйца, взбивать не нужно, перемешать до однородности. Муку просеять через сито. В сахарно – масляную массу добавить опару, перемешать. Далее частями ввести муку, сначала перемешать все ложкой в чаше, затем выложить тесто на присыпанный мукой стол и начать замес. Замешивать тесто не менее 10 минут пока оно не станет мягким и не липнущим к рукам. Тесто скатать в шар, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 1 – 1.5 часа для подъема в 2-3 раза.
3.На присыпанный мукой стол выложить тесто, раскатать скалкой в пласт шириной 1.5 см. Стаканом или вырубками для печенья вырезать кружочки 7 см диаметром, вырезать внутри кружки 2-3 см диаметром , можно железной насадкой для крема. Лишнее тесто убрать. Заготовки для пончиков перенести на противень ,присыпанной мукой. Между пончиками оставить расстояние , так как они сильно увеличатся в объеме. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте для подъема на 30 минут. Оставшееся тесто так же раскатать и сформировать пончики . Вырезанные маленькие шарики можно так же пожарить.
4.В широкую кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, разогреть. Масло считается разогретым тогда , когда от него начинает идти белый дымок. Опустить пончики в масло, уменьшить огонь до среднего и жарить пончики с двух сторон до румяного цвета. Готовые немного остывшие пончики присыпать сахарной пудрой.
СОВЕТ! Если огонь будет большой, пончики сгорят сверху, а внутри не прожарятся, если огонь будет слабым, пончики впитают в себя много масла.
Ингредиенты на 20 штук 7 см диаметром:
-600 г муки
-260 мл молока
-2 яйца (комнатной температуры)
-100 г сливочного масла (размягченное)
-50 г сахара
-11 г сухих дрожжей
-1 ч.л. соли
-1 ч.л. ванильного сахара
-растительное масло для жарки
-сахарная пудра для присыпки
Приготовление.
1. Готовим опару. В теплое молоко (30-40 С) добавить дрожжи, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. муки, все хорошо перемешать, если остались комочки, ничего страшного. Поставить опару в теплое место на 15-20 минут для активации дрожжей и поднятия густой дрожжевой шапочки (если шапочка не образовалась, дрожжи не активны, меняйте).
2. В чашу миксера выложить сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль, яйца, взбивать не нужно, перемешать до однородности. Муку просеять через сито. В сахарно – масляную массу добавить опару, перемешать. Далее частями ввести муку, сначала перемешать все ложкой в чаше, затем выложить тесто на присыпанный мукой стол и начать замес. Замешивать тесто не менее 10 минут пока оно не станет мягким и не липнущим к рукам. Тесто скатать в шар, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 1 – 1.5 часа для подъема в 2-3 раза.
3.На присыпанный мукой стол выложить тесто, раскатать скалкой в пласт шириной 1.5 см. Стаканом или вырубками для печенья вырезать кружочки 7 см диаметром, вырезать внутри кружки 2-3 см диаметром , можно железной насадкой для крема. Лишнее тесто убрать. Заготовки для пончиков перенести на противень ,присыпанной мукой. Между пончиками оставить расстояние , так как они сильно увеличатся в объеме. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте для подъема на 30 минут. Оставшееся тесто так же раскатать и сформировать пончики . Вырезанные маленькие шарики можно так же пожарить.
4.В широкую кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, разогреть. Масло считается разогретым тогда , когда от него начинает идти белый дымок. Опустить пончики в масло, уменьшить огонь до среднего и жарить пончики с двух сторон до румяного цвета. Готовые немного остывшие пончики присыпать сахарной пудрой.
СОВЕТ! Если огонь будет большой, пончики сгорят сверху, а внутри не прожарятся, если огонь будет слабым, пончики впитают в себя много масла.
