Шоколадный батончик
П/ф "Ванильное печенье"
Сливочное масло 82% 214г
Сахарная пудра 85г
Соль 3г
Яйца 65г
Мука в/с 163г
Миндальная мука 78г
Ванильный сахар 3г
Технология приготовления
Смешать мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Добавить соль, яйца, ванильный сахар и оба вида муки
Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа
Раскатать тесто толщиной 5-6мм, вырезать печенье, охладить.
Отпечь между двумя ковриками при t 155 12 минут
Сразу же посыпать какао-маслом Микрио.
Ванильная соленая карамель
Сахар 180г
Сироп глюкозы 90г
Сливочное масло 82% 68г
Сливки 33% 300г
Ванильный сахар 3г
Соль 4,5г
Шоколад молочный Carma Milk Claire33% CHM-P007Clare6-Z71 113г
Технология приготовления
Приготовить карамель из сахара и глюкозы
Деглазировать сливочным маслом, затем сливками
Довести до t 107
Добавить в шоколад
Пробить блендером.
Апельсиновое пралине
Фундучная паста 334г
Какао-масло Callebaut NCB-N025SERIE6-Z71 39г
Апельсиновая цедра 5г
Шоколад молочный Carma Milk Claire33% CHM-P007Clare6-Z71 113г
Технология приготовления
Растопить шоколад и какао-масло до t 45
Смешать все ингредиенты
Перед использованием темперировать до t 25
Сливочное масло 82% 214г
Сахарная пудра 85г
Соль 3г
Яйца 65г
Мука в/с 163г
Миндальная мука 78г
Ванильный сахар 3г
Технология приготовления
Смешать мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Добавить соль, яйца, ванильный сахар и оба вида муки
Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа
Раскатать тесто толщиной 5-6мм, вырезать печенье, охладить.
Отпечь между двумя ковриками при t 155 12 минут
Сразу же посыпать какао-маслом Микрио.
Ванильная соленая карамель
Сахар 180г
Сироп глюкозы 90г
Сливочное масло 82% 68г
Сливки 33% 300г
Ванильный сахар 3г
Соль 4,5г
Шоколад молочный Carma Milk Claire33% CHM-P007Clare6-Z71 113г
Технология приготовления
Приготовить карамель из сахара и глюкозы
Деглазировать сливочным маслом, затем сливками
Довести до t 107
Добавить в шоколад
Пробить блендером.
Апельсиновое пралине
Фундучная паста 334г
Какао-масло Callebaut NCB-N025SERIE6-Z71 39г
Апельсиновая цедра 5г
Шоколад молочный Carma Milk Claire33% CHM-P007Clare6-Z71 113г
Технология приготовления
Растопить шоколад и какао-масло до t 45
Смешать все ингредиенты
Перед использованием темперировать до t 25