Конфета Пряный Апельсин с апельсиновым ганашем
Апельсиновый ганаш
Ингредиенты
Сливки 33% 92
Сироп глюкозы 17
Сахар 10
Корица 1
Цедра апельсина 1
Сливочное масло 82% 21
Шоколад темный "CACAO BARRY", кувертюр "Mexique 66%" код CHD-N66MEX-2B-U73 195 https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_cacao_barry/12778/
Какао-масло для темперирования 30
Технология приготовления
Разогреть сливки со специями и сахарами. Настоять, процедить. Вылить на шоколад, пробить блендером. Оттемперировать какао маслом микрио.
Вылить в рамку. Поставить в холодильник на +8 на 10 минут для усиления кристаллизации.
Нарезать на гитаре с шагом 2см, заглазировать темперированным темным шоколадом
Покрыть темперированным молочным шоколадом.
Ингредиенты
Сливки 33% 92
Сироп глюкозы 17
Сахар 10
Корица 1
Цедра апельсина 1
Сливочное масло 82% 21
Шоколад темный "CACAO BARRY", кувертюр "Mexique 66%" код CHD-N66MEX-2B-U73 195 https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_cacao_barry/12778/
Какао-масло для темперирования 30
Технология приготовления
Разогреть сливки со специями и сахарами. Настоять, процедить. Вылить на шоколад, пробить блендером. Оттемперировать какао маслом микрио.
Вылить в рамку. Поставить в холодильник на +8 на 10 минут для усиления кристаллизации.
Нарезать на гитаре с шагом 2см, заглазировать темперированным темным шоколадом
Покрыть темперированным молочным шоколадом.