Плитка с малиновой карамелью, фисташковой джандуйей и шоколадом Callebaut Ruby
Корпус плитки: шоколад Callebaut Ruby https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_callebaut/4807/
Карамельно-малиновый ганаш
Сахар 90г
Сироп глюкозы 70г
Малиновое пюре 110г
Сок лимона 10г
Сливочное масло 82% 65г
Ванильный сахар 2г
Технология приготовления
Нагреть сливки и пюре. Карамелизовать сахар и глюкозу. Добавить горячие сливки с пюре, довести до кипения. Вылить на шоколад с какао-маслом. Добавить соль. Пробить блендером. Добавить сливочное масло и снова пробить блендером. Накрыть пленкой " в контакт" и стабилизировать до использования.
Фисташковая джандуйя
Шоколад белый "CACAO BARRY" Zéphyr, код CHW-N34ZEPH-2B-U77 250 https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_cacao_barry/13048/
Масло растительное 25г
Соль 2г
Вафельная крошка Callebaut 12г
Технология приготовления
Растопить шоколад до t 45
Измельчить вафельную крошку и соль
Смешать шоколад с фисташковой пастой и маслом, охладить до t 25
Заполнить корпус плитки
Карамельно-малиновый ганаш
Сахар 90г
Сироп глюкозы 70г
Малиновое пюре 110г
Сок лимона 10г
Сливочное масло 82% 65г
Ванильный сахар 2г
Технология приготовления
Нагреть сливки и пюре. Карамелизовать сахар и глюкозу. Добавить горячие сливки с пюре, довести до кипения. Вылить на шоколад с какао-маслом. Добавить соль. Пробить блендером. Добавить сливочное масло и снова пробить блендером. Накрыть пленкой " в контакт" и стабилизировать до использования.
Фисташковая джандуйя
Шоколад белый "CACAO BARRY" Zéphyr, код CHW-N34ZEPH-2B-U77 250 https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_cacao_barry/13048/
Масло растительное 25г
Соль 2г
Вафельная крошка Callebaut 12г
Технология приготовления
Растопить шоколад до t 45
Измельчить вафельную крошку и соль
Смешать шоколад с фисташковой пастой и маслом, охладить до t 25
Заполнить корпус плитки
Карамельно-малиновый ганаш
Сахар 90г
Сироп глюкозы 70г
Малиновое пюре 110г
Сок лимона 10г
Сливочное масло 82% 65г
Ванильный сахар 2г
Технология приготовления
Нагреть сливки и пюре. Карамелизовать сахар и глюкозу. Добавить горячие сливки с пюре, довести до кипения. Вылить на шоколад с какао-маслом. Добавить соль. Пробить блендером. Добавить сливочное масло и снова пробить блендером. Накрыть пленкой " в контакт" и стабилизировать до использования.
Фисташковая джандуйя
Шоколад белый "CACAO BARRY" Zéphyr, код CHW-N34ZEPH-2B-U77 250 https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_cacao_barry/13048/
Масло растительное 25г
Соль 2г
Вафельная крошка Callebaut 12г
Технология приготовления
Растопить шоколад до t 45
Измельчить вафельную крошку и соль
Смешать шоколад с фисташковой пастой и маслом, охладить до t 25
Заполнить корпус плитки
