Корпусная конфета из темного шоколада с карамельно-малиновым ганашем
Карамельно-малиновый ганаш
Ингредиенты
Сливки 33% 68
Сироп глюкозы 13
Сахар 105
Пюре малиновое 105
Сливочное масло 82% 40
Шоколад темный "CACAO BARRY", кувертюр "Mexique 66%" код CHD-N66MEX-2B-U73 160 https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_cacao_barry/21634/
Какао-масло 30
Соль 2
Технология приготовления
-Нагреть сливки и пюре
-Карамелизовать сахар и глюкозу
-Добавить горячие сливки с пюре, довести до кипения. Вылить на шоколад с какао-маслом. Добавить соль. Пробить блендером
-Добавить сливочное масло и снова пробить блендером. Накрыть пленкой "" в контакт"" и стабилизировать до использования
-Для наполнения конфет ганаш нагреть до t 29"
Ингредиенты
Сливки 33% 68
Сироп глюкозы 13
Сахар 105
Пюре малиновое 105
Сливочное масло 82% 40
Шоколад темный "CACAO BARRY", кувертюр "Mexique 66%" код CHD-N66MEX-2B-U73 160 https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_cacao_barry/21634/
Какао-масло 30
Соль 2
Технология приготовления
-Нагреть сливки и пюре
-Карамелизовать сахар и глюкозу
-Добавить горячие сливки с пюре, довести до кипения. Вылить на шоколад с какао-маслом. Добавить соль. Пробить блендером
-Добавить сливочное масло и снова пробить блендером. Накрыть пленкой "" в контакт"" и стабилизировать до использования
-Для наполнения конфет ганаш нагреть до t 29"