Корпусная конфета из белого шоколада Cacao Barry Zephyr и ганашем из белого шоколада
Ингредиенты
Сливки 33% 160
Цедра лимона 1шт
Сахар 100
Сироп глюкозы 20
Сорбитол (по желанию) 15
Инвертный сахар 20
Сливочное масло 82% 22
Шоколад белый "CACAO BARRY" Zéphyr, код CHW-N34ZEPH-2B-U77 120 https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_cacao_barry/13048/
Какао-масло 23
Соль 2
Технология приготовления
-Нагреть сливки
-Карамелизовать сахар и глюкозу
-Добавить горячие сливки, цедру лимона. Довести до кипения. Вылить на шоколад с какао-маслом. Добавить соль. Пробить блендером
-Добавить сливочное масло и снова пробить блендером. Накрыть пленкой "" в контакт"" и стабилизировать до использования
-Для наполнения конфет ганаш нагреть до t 29"
Сливки 33% 160
Цедра лимона 1шт
Сахар 100
Сироп глюкозы 20
Сорбитол (по желанию) 15
Инвертный сахар 20
Сливочное масло 82% 22
Шоколад белый "CACAO BARRY" Zéphyr, код CHW-N34ZEPH-2B-U77 120 https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_cacao_barry/13048/
Какао-масло 23
Соль 2
Технология приготовления
-Нагреть сливки
-Карамелизовать сахар и глюкозу
-Добавить горячие сливки, цедру лимона. Довести до кипения. Вылить на шоколад с какао-маслом. Добавить соль. Пробить блендером
-Добавить сливочное масло и снова пробить блендером. Накрыть пленкой "" в контакт"" и стабилизировать до использования
-Для наполнения конфет ганаш нагреть до t 29"