Ингредиенты
Для заварного теста
- Вода — 125 мл
- Молоко — 125 мл
- Сахар — 8 г
- Соль — 2 г
- Масло сливочное — 100 г
- Мука — 150 г
- Яйца — 220 г (примерно 4 яйца)
Для карамельного крема
- Сыр маскарпоне — 300 г
- Сливки 33% — 150 мл
- Сахарная пудра универсальная Dr. Bakers — 40 г
- Ванилин карамельный Dr. Bakers — 1 упаковка
Для декора
- Глазурь сахарная белая Dr. Bakers — 1 упаковка
- Шоколадная глазурь Dr. Bakers — 1 упаковка
- Молоко — 30 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Кокосовая стружка Dr. Bakers — 1 упаковка
- Ванильный сахар жёлтый Dr. Bakers — 1 упаковка
- Ванильный сахар розовый Dr. Bakers — 1 упаковка
- Ванильный сахар зелёный Dr. Bakers — 1 упаковка
- Посыпка со вкусом "Три шоколада" Dr. Bakers — 1 упаковка
- Посыпка "Мерцающая" Dr. Bakers — 1 упаковка
- Посыпка "Кристаллы золото" Dr. Bakers — 1 упаковка
Способ приготовления
Шаг 1
Достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры. Разбейте их в большую ёмкость и размешайте до объединения белков и желтков.
Шаг 2
В сотейник с толстым дном поместите воду, молоко, сахар, соль и нарезанное кусочками сливочное масло. Доведите до кипения на среднем огне, чтобы масло полностью растворилось. Снимите с огня и всыпьте муку, интенсивно перемешивая силиконовой лопаткой, чтобы избежать комочков.
Шаг 3
Верните сотейник на умеренный огонь и заваривайте тесто, выпаривая лишнюю влагу. Перемешивайте, пока тесто не начнёт блестеть, а на дне не появится корочка (примерно 5 минут). Снимите с огня и переложите тесто в большую миску.
Шаг 4
Дайте тесту остыть до 60°C (оно должно быть умеренно горячим). Постепенно, в 4–5 заходов, вводите яйца, тщательно перемешивая тесто до гладкой консистенции. Тесто должно медленно стекать с лопатки. Вымешивайте ещё 5–10 минут.
Шаг 5
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «французская звезда». Разогрейте духовку до 170°C. Противень застелите пекарской бумагой.
Шаг 6
Отсадите эклеры длиной 11–12 см и шириной 2,5–3 см, оставляя расстояние между ними. Для ровности используйте шпажку в качестве ориентира.
Шаг 7
Выпекайте эклеры при 160–170°C 45–50 минут. Первые 20–25 минут они будут подниматься, затем стенки укрепятся и приобретут золотистый цвет. Не открывайте духовку первые 30 минут. После выпекания приоткройте дверцу и оставьте эклеры на 5–10 минут, затем достаньте и дайте остыть.
Шаг 8
Для крема смешайте маскарпоне, сливки, сахарную пудру и карамельный ванилин. Взбейте 1–2 минуты. Переложите крем в кондитерский мешок.
Шаг 9
Проделайте в эклерах 2–3 отверстия шпажкой и заполните их кремом. Уберите в холодильник.
Шаг 10
Приготовьте глазурь по инструкции на упаковке. Покройте эклеры глазурью и украсьте посыпками или кокосовой стружкой.
Шаг 11
Оставшийся крем разделите на части и добавьте цветной ванильный сахар. Украсьте эклеры цветным кремом и дополнительными декоративными элементами.
Приятного аппетита!
