Глюкозный сироп - что это?Как работать с глюкозным сиропом. Леденцы на глюкозном сиропе.

Глюкозный сироп

– это вещество, которое в основном используется в производстве пищевых продуктов в качестве подсластителя, загустителя и удерживающего влагу агента.
Поскольку он не кристаллизуется, его часто используют в производстве конфет, пива, помадки и некоторых консервированных и хлебобулочных изделий.
Cироп получают посредством расщепления молекул глюкозы, присутствующих в крахмалистых продуктах путем гидролиза. Эта химическая реакция дает концентрированный сладкий продукт с высоким содержанием глюкозы
Чаще всего сырьем для получения глюкозного сиропа является картофель, реже кукуруза.
Внешне продукт выглядит как вязкая прозрачная жидкость.

Леденцы на глюкозном сиропе.

Перед варкой сиропа приготовить все для отливания леденцов, а именно: силиконовый коврик, шпажки, краситель.
Работать с горячим сиропом нужно быстро, если сироп нагреть второй раз леденцы помутнеют. И конечно будьте аккуратны так как сироп имеет высокую температуру.
Глюкозный сироп 43% 50 гр
Вода 35 гр
Сахар 110 гр
1.В сотейнике с толстым дном смешиваем все ингредиенты сахар, глюкозный сироп и воду. Ставим на средний огонь.
2.С момента закипания варим сироп на среднем огне постоянно помешивая, 5-7 минут.
3.По желанию добавляем краситель, я использую сухие или гелевые красители. Количество красителя добавляйте по своему предпочтению, в зависимости от нужных цветов и оттенков.
4.Готовность сиропа проверить очень легко, наливаем стакан с холодной водой, добавляем в нее несколько капель горячего сиропа. Если получился твердый шарик или твердая карамельная нить, то сироп готов. Ели у вас под рукой термометр, то варим до 121 С.
5.Теперь на силиконовый коврик отливаем леденцы, сразу же вставляем шпажку. По желанию можно украсить посыпкой. Ждём до полного застывания.
Купить глюкозный сироп, пищевые красители, декоративные посыпки, инвентарь Вы можете в нашем магазине.