ЗЕФИРОСЕНВИЧ СЕРДЕЧКИ
ЗЕФИРОСЭНДВИЧ СЕРДЕЧКИ
Ингредиенты:
Печенье:
Масло сливочное 50г
Сахар 50г
Сахарная пудра 50г
Яйцо 1шт
Мука 250г
Соль щепотка
Разрыхлитель 4г
Краситель красный WG Креда (https://prodservice.shop/catalog/pishchevye_krasiteli/gelevye_krasiteli/34135/)1г
Масло сливочное размягчённое взбиваем с сахаром и сахарной пудрой. Добавляем яйцо и взбиваем до посветления, кладем краситель перемешиваем. Всыпаем просеянную муку, соль и разрыхлитель.
Зефир клубничный:
Сироп
Вода 80г
Сахар 220г
Клубничное пюре 200г
Глюкозный сироп 50г
Агар Dr. Bakers 8г
Для взбивания
Белок яичный 60г
Соль щепотка
Сахар 50г
В сотейник кладем все ингредиенты для сиропа, перемешиваем ставим на медленный огонь. Его варим до 105гр. Параллельно взбиваем белок с щепоткой соли и постепенно всыпаем сахар. Взбиваем до устойчивых пиков. Вливаем тонкой струйкой сироп не прекращая взбивания. Продолжаем взбивать до 45градусов
Клубничный конфитюр
Клубничное пюре 200г
Пектин бескислотный ilbakery 2г
Сахар 50г
Клубничное пюре прогреваем и всыпаем смесь пектина с сахаром. Перемешиваем и провариваем 2 минуты до загустения
Сборка: На печенье отсаживаем зефир а в серединку кладем конфитюр. Закрываем второй половинкой печенья.
Ингредиенты:
Печенье:
Масло сливочное 50г
Сахар 50г
Сахарная пудра 50г
Яйцо 1шт
Мука 250г
Соль щепотка
Разрыхлитель 4г
Краситель красный WG Креда (https://prodservice.shop/catalog/pishchevye_krasiteli/gelevye_krasiteli/34135/)1г
Масло сливочное размягчённое взбиваем с сахаром и сахарной пудрой. Добавляем яйцо и взбиваем до посветления, кладем краситель перемешиваем. Всыпаем просеянную муку, соль и разрыхлитель.
Зефир клубничный:
Сироп
Вода 80г
Сахар 220г
Клубничное пюре 200г
Глюкозный сироп 50г
Агар Dr. Bakers 8г
Для взбивания
Белок яичный 60г
Соль щепотка
Сахар 50г
В сотейник кладем все ингредиенты для сиропа, перемешиваем ставим на медленный огонь. Его варим до 105гр. Параллельно взбиваем белок с щепоткой соли и постепенно всыпаем сахар. Взбиваем до устойчивых пиков. Вливаем тонкой струйкой сироп не прекращая взбивания. Продолжаем взбивать до 45градусов
Клубничный конфитюр
Клубничное пюре 200г
Пектин бескислотный ilbakery 2г
Сахар 50г
Клубничное пюре прогреваем и всыпаем смесь пектина с сахаром. Перемешиваем и провариваем 2 минуты до загустения
Сборка: На печенье отсаживаем зефир а в серединку кладем конфитюр. Закрываем второй половинкой печенья.