ТОРТ на боку
ТОРТ на боку «ДЕВОЧКА»
Кокосовый бисквит:
Рецепт рассчитан на d = 20см
Кокосовый бисквит
Яйцо - 160 г
Сахар - 160 г
Мука - 180 г
Кокосовая стружка - 40 г
Разрыхлитель - 8 г
Соль - 1 г
Молоко 3,2% - 120 г
Масло растительное без запаха - 90 г
Смешать муку, разрыхлитель, соль и кокосовую стружку. Яйца с сахаром взбить до пышной консистенции. Масса должна увеличиться в объеме, минимум, в три раза. После этого убавить скорость миксера на минимум, влить масло и молоко. Далее ввести мучную смесь в три этапа (всыпать 1/3, немного перемешать, всыпать 2 и 3 части). Перемешать до однородной консистенции, вылить тесто в кольцо и поставить выпекаться в разогретую до 165°С духовку на 1 час. Если разлить тесто в два кольца, то время выпекания будет 40 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой (если она сухая, значит бисквит готов).
Банановый сироп Royal Cane для пропитки – 60г
Кокосовый крем чиз:
Сыр творожный – 500г
Сливки 33% - 200 мл
Сахарная пудра – 100г
Кокосовая стружка 60г
Все ингредиенты, кроме стружки взбить в однородный пышный крем. И добавить кокосовую стружку в конце и перемешать
Клубничный ганаш:
Шоколад белый Белколад – 140г
Сливки 33 % -105
Клубника - 70г
Сливочное масло - 35г
Сливки с клубникой подогреть до 80градусов. И залить ими шоколад. Добавить сливочное масло и все тщательно измельчить блендером. Накрыть пленкой в контакт и оставить на 6-8 часов стабилизироваться. Взбить ручным миксером 2 минуты до плотного крема.
Крем для выравнивания:
Сливочный сыр – 250г
Масло сливочное 82,5 % - 200г
Шоколад белый Белколад – 200г
Масло сливочное комнатной температуры взбиваем до пышности, добавляем охлажденный сыр. Перемешиваем. И добавляем растопленный белый шоколад температуры 30 градусов в три этапа, вымешивая крем. Если крем получился жидким дать постоять в холодильнике.
Кокосовый бисквит:
Рецепт рассчитан на d = 20см
Кокосовый бисквит
Яйцо - 160 г
Сахар - 160 г
Мука - 180 г
Кокосовая стружка - 40 г
Разрыхлитель - 8 г
Соль - 1 г
Молоко 3,2% - 120 г
Масло растительное без запаха - 90 г
Смешать муку, разрыхлитель, соль и кокосовую стружку. Яйца с сахаром взбить до пышной консистенции. Масса должна увеличиться в объеме, минимум, в три раза. После этого убавить скорость миксера на минимум, влить масло и молоко. Далее ввести мучную смесь в три этапа (всыпать 1/3, немного перемешать, всыпать 2 и 3 части). Перемешать до однородной консистенции, вылить тесто в кольцо и поставить выпекаться в разогретую до 165°С духовку на 1 час. Если разлить тесто в два кольца, то время выпекания будет 40 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой (если она сухая, значит бисквит готов).
Банановый сироп Royal Cane для пропитки – 60г
Кокосовый крем чиз:
Сыр творожный – 500г
Сливки 33% - 200 мл
Сахарная пудра – 100г
Кокосовая стружка 60г
Все ингредиенты, кроме стружки взбить в однородный пышный крем. И добавить кокосовую стружку в конце и перемешать
Клубничный ганаш:
Шоколад белый Белколад – 140г
Сливки 33 % -105
Клубника - 70г
Сливочное масло - 35г
Сливки с клубникой подогреть до 80градусов. И залить ими шоколад. Добавить сливочное масло и все тщательно измельчить блендером. Накрыть пленкой в контакт и оставить на 6-8 часов стабилизироваться. Взбить ручным миксером 2 минуты до плотного крема.
Крем для выравнивания:
Сливочный сыр – 250г
Масло сливочное 82,5 % - 200г
Шоколад белый Белколад – 200г
Масло сливочное комнатной температуры взбиваем до пышности, добавляем охлажденный сыр. Перемешиваем. И добавляем растопленный белый шоколад температуры 30 градусов в три этапа, вымешивая крем. Если крем получился жидким дать постоять в холодильнике.
