Миндальный пирог

Ингредиенты:
https://prodservice.shop/catalog/khlebopekarnoe_syre/drozhzhi_sukhie/11146/

Для теста
«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи 11 г (1 уп.)
Мука пшеничная высший сорт или «Экстра» 500 г
Вода (30-40°С) 200 мл
Соль мелкая «Экстра» 5 г (1 ч. л.)
Сахар 75 г
Масло сливочное 75 г
Яйцо куриное 75 г (2 крупных яйца)

Для начинки
Фундук жареный молотый 250 г
Сдобная крошка 75 г
Сахарная пудра 125 г
Какао 2 г
Корица 1 г
Соль 1 г
Масло сливочное мягкое 3 г
Яйцо 1 большое
Вода 75 мл
Крахмал кукурузный 10 г

Для крема
Миндальная мука 70 г
Сливочное масло (мягкое) 50 г
Яйцо 1 шт.
Сахарная пудра 200 г

Приготовление :  
Приготовление начинки: фундук обжарьте 10 мин. при температуре 150 °С. Остудите и измельчите. Перемешайте все компоненты до однородности.
Для теста: в глубокой емкости смешайте теплую воду (30-40 °С) и 3 ст. л. сахара. Всыпьте дрожжи, перемешайте венчиком.
Накройте емкость полотенцем и оставьте на 15-20 мин. в теплом месте. Как только на поверхности появится «шапка», можно замешивать тесто.
В емкость с поднявшимися дрожжами внесите яйца, соль, сахар. Аккуратно перемешайте и только после этого постепенно добавляйте муку.
Когда вся мука будет внесена, небольшими порциями начинайте вмешивать масло комнатной температуры. После того, как тесто будет замешено, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут. После того, как тесто будет замешено, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут. Через 30 минут сделайте еще одну обминку, затем накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут. Иногда обминок может быть до 5-6 за брожение, от этого изделие получается пышным и пористым. Через 30 минут сделайте еще одну обминку, затем накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут. Иногда обминок может быть до 5-6 за брожение, от этого изделие получается пышным и пористым. Возьмите 1 часть теста и раскатайте ее скалкой в прямоугольный пласт толщиной 3 мм. Дайте тесту полежать 2-3 минуты, за это время оно станет более пластичным.
При помощи лопатки равномерно распределите начинку по поверхности раскатанного пласта теста, при этом 2-3 см снизу должны остаться не смазанными. Скатайте тесто в плотный рулет, слегка подтягивая края. Свободный от начинки нижний край теста смочите водой и прижмите. Форму для выпечки смажьте растительным или сливочным маслом. Можно положить на дно формы пергамент. Готовый рулет нарежьте на 10-12 частей (круглые диски) Уложите их в форму срезом вверх на расстоянии 1-1,5 см друг от друга, равномерно распределяя по всей поверхности формы. Закройте форму пленкой.
Оставьте тесто на брожение в теплом месте примерно на 30-40 минут.
Пока тесто поднимается, приготовьте крем из миндальной муки для пирога: просейте сахарную пудру, перемешайте все компоненты до однородности. Переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник. Через 30-40 минут, когда заготовки полностью заполнят форму и увеличатся в объеме в 1,5 раза, отсадите крем круговыми движениями, начиная от центра формы.  Сверху насыпьте лепестки миндаля и присыпьте сахарной пудрой. Сверху насыпьте лепестки миндаля и присыпьте сахарной пудрой.