Мадлен Красный бархат со сливочной начинкой
Мадлен Красный бархат со сливочной начинкой
Тесто на 18 штук
Сахар - 60 гр.
Яйца - 80 гр.
Щепотка соли
Пшеничная мука - 90 гр.
Разрыхлитель - 5 гр.
Какао-порошок - 5 гр.
Молоко - 40 гр.
Растительные масло - 10 гр.
Сливочное масло 82.5% - 100 гр.
Красный краситель водорастворимый
Муку и какао просеять, смешать с разрыхлителем.
В молоко комнатной температуры добавить краситель и объединить с растительным маслом.
Яйца комнатной температуры взбить с сахаром и солью до пышной, воздушной консистенции.
Попеременно добавить в яйца то сухую смесь, то молоко, каждый раз смешивая ингредиенты миксером.
Растопить сливочное масло до 50 градусов и ввести струйкой в основную массу взбивая миксером.
Переложить готовое тесто в кондитерский мешок и отправить в холодильник на час (можно дольше).
Духовку разогреть до 190-200 градусов, отсадить тесто в подготовленную форму для печенья и выпекать в среднем 10-12 минут.
Остудить печенье и сделать в нём отверстие для начинки.
Начинка
Сливки 33% - 60 гр.
Творожный сыр - 30 гр.
Сахарная пудра - 20 гр.
Взбить все ингредиенты до однородности и пышности.
Заполнить начинкой отверстие в Мадлен.
Во время заполнения в сливочную начинку можно добавить ягодный центр.
Тесто на 18 штук
Сахар - 60 гр.
Яйца - 80 гр.
Щепотка соли
Пшеничная мука - 90 гр.
Разрыхлитель - 5 гр.
Какао-порошок - 5 гр.
Молоко - 40 гр.
Растительные масло - 10 гр.
Сливочное масло 82.5% - 100 гр.
Красный краситель водорастворимый
Муку и какао просеять, смешать с разрыхлителем.
В молоко комнатной температуры добавить краситель и объединить с растительным маслом.
Яйца комнатной температуры взбить с сахаром и солью до пышной, воздушной консистенции.
Попеременно добавить в яйца то сухую смесь, то молоко, каждый раз смешивая ингредиенты миксером.
Растопить сливочное масло до 50 градусов и ввести струйкой в основную массу взбивая миксером.
Переложить готовое тесто в кондитерский мешок и отправить в холодильник на час (можно дольше).
Духовку разогреть до 190-200 градусов, отсадить тесто в подготовленную форму для печенья и выпекать в среднем 10-12 минут.
Остудить печенье и сделать в нём отверстие для начинки.
Начинка
Сливки 33% - 60 гр.
Творожный сыр - 30 гр.
Сахарная пудра - 20 гр.
Взбить все ингредиенты до однородности и пышности.
Заполнить начинкой отверстие в Мадлен.
Во время заполнения в сливочную начинку можно добавить ягодный центр.
