Смесь "8 злаков" 100%, 1 кг
Хлеб «8 злаков» хорошо знаком и любим потребителями. Данная смесь по составу богата всеми восьмью злаками, закваска делает хлеб ароматным и помогает раскрываться вкусу. Хороший ферментный комплекс и сильная клейковина делает мякиш пышным и мягким.
Состав: •семя льна, •семя подсолнечника, •хлопья ржаные, •хлопья пшеничные, •хлопья овсяные, •кукурузный экструдат, •кунжут, •гречневая мука, •пшеничная клейковина, •сухая закваска, •соль, •солод сухой, •ферменты, •мука пшенична
Упаковка 1 кг.
Срок хранения 9 месяцев.
Рецепт
1000 г смеси
5 г сухих дрожжей
600 – 620 г воды (температура воды 20°С)
Смешать все компоненты вручную или миксером (тестомесом) насадкой крюк, до однородной консистенции, чтобы тесло было эластичным, хорошо растягивалось. При замесе на тестомесе 4-5 минут на 1 скорости, 8-10 минут на второй. Оставить в закрытой емкости на 30 мин. Тесто увеличится в объеме. Разделить тесто на куски, сформировать шарики, батончики или положить в формы, предварительно смазанные подсолнечным маслом. Возможно обвалять заготовки в манной крупе или семенах. Накрыть изделия полотенцем или убрать в растоечный шкаф на 40 – 60 мин. до увеличения в объёме в 1,5 – 2 раза. В качестве растоечного шкафа можно использовать духовку, для этого в нее надо поместить глубокий противень с горячей водой, а сверху поставить противень с хлебными заготовками, духовку включить на минимальную температуру без обдува. Выпекать 20-25 мин. при температуре 190-200°С с пароувлажнением. При отсутствии пароувлажнения можно предварительно побрызгать духовой шкаф из пульверизатора.
Параметры выпечки могут изменятся в зависимости от веса тестовой заготовки и от типа печи.
