Рецептура
Мука пшеничная кг 9,000Мука ржаная кг 1,000
Зерна ржи плющенные, предварительно замоченные кг 0,400
Вода кг 8,000
Соль кг 0,225
O-tentic кг 0,400
Паназауэр кг 0,200
Технология приготовления
Замес: 4 минуты на 1-й скорости и на второй скорости до полного развития клейковинного каркаса (не менее 10 минут). Температура теста 24 ˚C
Брожение: 30 минут.
Формовка: разделите тесто на куски массой 200 г , Округлите и сложите на листы по три штуки вместе.
Расстойка: Температура 28˚C, относительная влажность ≈80%. Время расстойки 60 – 70 минут. Перед выпечкой посыпьте мукой.
Выпечка: Температура посадки изделий в печь – 230 ˚C, После посадки подается пар. Общее время выпечки 40 минут.
