Рецептура
Мука пшеничная кг 10,000Розмарин свежий кг 0,040
Сыр кг 2,000
Яблоки Грени Смит кг 2,000
Вода кг 7,000
Соль кг 0,200
O-tentic кг 0,400
Технология приготовления
Замес: 4 минуты на 1-й скорости и 8 минут на второй скорости. Затем добавьте розмарин, сыр, яблоки и перемешайте все на медленной скорости до равномерного распределения. Температура теста 24 ˚C
Брожение: 30 минут.
Формовка: разделите тесто на куски массой 540 г и Округлите. Дайте отлежаться 20 минут. После чего сформуйте в виде батонов и обваляйте в предварительно обжаренном кунжуте.
Расстойка: Температура 28˚C, относительная влажность ≈80%. Время расстойки 60 – 70 минут. Перед выпечкой нарезать .
Выпечка: Температура посадки изделий в печь – 230 ˚C, После посадки подается пар. Затем температура должна быть постепенно снижена до 200 ˚C. Общее время выпечки 25 минут.
