Рецепт русского деревенского хлеба на закваске

Мука пшеничная 900 гр
Мука ржаная 100 гр
Вода 710 гр
Соль 20 гр
Сахар 20 гр
O-tentic 40
Технология приготовления Замес: 6 минут на 1-й  и 4 минут на 2-й скорости. (температура теста 25 градусов)
Брожение:25 -30 минут.
Формовка: Разделите тесто на куски массой 920 г и легкими движениями, без выдавливания воздуха, придайте тестовым заготовкам форму шара. Оставьте на отлежку на 20 минут.После чего снова округлите. Обваляйте заготовки в муке грубого помола.
Расстойка: Поместите заготовки для расстойки в камеру при 28 градусов и 80% относительной влажности. Время расстойки 60 – 70 минут.После 30-ти минут расстойки подравняйте заготовки, слегка придавливая их и наколите.
Выпечка: Температура посадки изделий в печь –230 градусов.Затем температура должна быть постепенно снижена до 230 градусов. Общее время выпечки 50 минут. В начальной фазе – нужно подать пар.

Рекомендации - Не добавляйте сразу всю воду в начале замеса теста. Начинайте с 60% и добавляйте оставшуюся воду постепенно в ходе замеса. Это позволит добавить больше воды и как результат лучшее развитие теста.
- Смешайте воду и муку и оставьте на 30 минут. После чего добавьте оставшиеся ингредиенты и замешивайте тесто до нужного развития клейковины.
Купить активный хлебопекарный инредиент (закваску) Отентик и другие ингредиенты от компании "Пуратос" (Puratos) Вы можете в нашем магазине.