Хлеб Ориджин
Рецептура
Мука пшеничная в/с 1000
О-тентик Ориджн 60 https://prodservice.shop/catalog/khlebopekarnoe_syre/zakvaski_zavarki_solod/4824/
Соль 20
Вода* 600 - 800
Выход 1520 - 1540
Оборудование тестомес 2ух скоростной, печь с конвекцией и подачей пара
Технологический процесс
Время замеса, мин 4 - 5 на 1-ой скорости;
12 - 18 на 2-ой скорости
Температура теста,ºС 25 - 27
Время брожения, мин 40-60
Масса тестовой заготовки, кг 80-90
Формовка Придать необходимую форму, Убрать в холодильник на 15-18 часов при +4°С.
Время выпечки, мин 35-40
Параметры выпечки t1 240-230°С ; t2 210-200°С + Пар
Мука пшеничная в/с 1000
О-тентик Ориджн 60 https://prodservice.shop/catalog/khlebopekarnoe_syre/zakvaski_zavarki_solod/4824/
Соль 20
Вода* 600 - 800
Выход 1520 - 1540
Оборудование тестомес 2ух скоростной, печь с конвекцией и подачей пара
Технологический процесс
Время замеса, мин 4 - 5 на 1-ой скорости;
12 - 18 на 2-ой скорости
Температура теста,ºС 25 - 27
Время брожения, мин 40-60
Масса тестовой заготовки, кг 80-90
Формовка Придать необходимую форму, Убрать в холодильник на 15-18 часов при +4°С.
Время выпечки, мин 35-40
Параметры выпечки t1 240-230°С ; t2 210-200°С + Пар