Фокачча деревенская
Рецептура
Мука пшеничная в/с; 1 с 1000
О-Тентик Ориджин 40 https://prodservice.shop/catalog/khlebopekarnoe_syre/zakvaski_zavarki_solod/4824/
Соль 20
Вода* 62,0 - 68,0
Выход, % 151,0-153,0
Оборудование: тестомес 2-ух скоростной
Технологический процесс:
Время замеса, мин 4 – 6 на 1-ой скорости;
4 – 8 на 2-ой скорости
Температура теста, ºС 26 - 28
Время брожения, мин 25 - 30
Масса тестовой заготовки, кг 0,250 - 0,350
Время расстойки, мин 80 – 120
Параметры расстойки t 28-36°С ; W 75-80%
Формование Разделите тесто на куски массой 350 грамм и сформуйте их в виде шара. Оставьте для отлежки на 10 минут. После чего расплющите и растяните пальцами в круглую лепешку диаметром 30 см. Смажьте ее оливковым маслом и посыпав солью, поставьте на расстойку.
Возможно декорировать овощами.
Время выпечки, мин 10-15
Параметры выпечки 240-230°С
Мука пшеничная в/с; 1 с 1000
О-Тентик Ориджин 40 https://prodservice.shop/catalog/khlebopekarnoe_syre/zakvaski_zavarki_solod/4824/
Соль 20
Вода* 62,0 - 68,0
Выход, % 151,0-153,0
Оборудование: тестомес 2-ух скоростной
Технологический процесс:
Время замеса, мин 4 – 6 на 1-ой скорости;
4 – 8 на 2-ой скорости
Температура теста, ºС 26 - 28
Время брожения, мин 25 - 30
Масса тестовой заготовки, кг 0,250 - 0,350
Время расстойки, мин 80 – 120
Параметры расстойки t 28-36°С ; W 75-80%
Формование Разделите тесто на куски массой 350 грамм и сформуйте их в виде шара. Оставьте для отлежки на 10 минут. После чего расплющите и растяните пальцами в круглую лепешку диаметром 30 см. Смажьте ее оливковым маслом и посыпав солью, поставьте на расстойку.
Возможно декорировать овощами.
Время выпечки, мин 10-15
Параметры выпечки 240-230°С
* Не добавляйте сразу всю воду в начале замеса теста. Начинайте с 60% и добавляйте оставшуюся воду постепенно в ходе замеса. Это позволит добавить больше воды и как результат - лучшее развитие теста